鱼头蒸香菇有什么功效？
鱼头含有丰富的营养，含有较高蛋白质和8种人体所需的氨基酸，起养胃和脾、补气之功效； 香菇含18种氨基酸，11种微量元素和6种矿物质，起补肝肾、健脾胃、益气之功效。
原料：胖头鱼鱼头1个，水发香菇100克，肥膘肉片15克，熟火腿片15克。
调料：料酒l5克，精盐7克，味精4克，胡椒粉3克，猪骨清汤250克，葱丝l5克，姜丝15克，熟猪油75克。
制法：
(1)将胖头鱼鱼头剖开。去鳃洗净，用料酒、精盐4克、味精2克腌渍约30分钟入味。香菇去蒂洗净，分成两份，一份切片，与火腿片、肥膘肉片一起放在鱼头鳃下两侧，另一半香菇与葱丝、姜丝、精盐3克、味精2克、胡椒粉、猪骨清汤放小汤碗内做成香菇汤。将鱼头放入大瓷盘中。
(2)锅内放入清水，置中火上烧沸，在案板上衬上1张洁净的竹箅，将盛有鱼头的大瓷盘放在上面，使鱼头稍露出竹箅外，用沸水在鱼身上浇淋约5分钟，使鱼身发胀、断生。再将装鱼头的大瓷盘放入沸水锅内，上面压上1张洁净的竹箅子，用旺火沸煮20分钟至熟透，离火，将鱼头移入盘内。
(3)炒锅烧热，放入熟猪油50克烧至五成热，倒入香菇汤，沸煮1分钟后，淋在鱼头上即成。