鱼头什么菜好吃？
剁椒鱼头啊！当然是我最爱的剁椒鱼头的做法了，剁椒味浓郁，鱼肉细腻绵长，配上滑嫩的姜丝，嚼起来有颗粒感的辣椒，一口下去都是幸福的感觉啊~ 做剁椒鱼头最重要的一定是剁椒的味道，如果不喜欢吃辣的，就用不辣的泡椒来做，我用的就是泡椒，但是味道很酸，所以我后边又加了些小米椒和姜末来调和味道。
准备食材： 胖头鱼（鳙鱼、花鲢都可以）一个，头比较大的就更好啦，这样做好的剁椒鱼头分量十足！可以够两个人吃了。 调料： 生姜一小块切成姜末，小米椒6-7个，香葱适量切葱花，大蒜3-4瓣切片，泡椒5-6个切碎，酱油2勺，老抽半勺，白糖1勺，白醋1勺，料酒1勺，淀粉少许，清水小半碗。
步骤如下： 1. 胖头鱼去腮去鳞，清洗干净后，用刀紧贴着骨头将鱼肉刮下来，或者用勺子刮也ok，鱼骨和鱼片分开。（注意不要直接将刀放在鱼身上刮哦，这样会破坏美感哒～） 2. 刮好的鱼肉直接倒在手上，然后抓匀，让鱼肉充分吸收手上的盐分。 （其实这里也可以不用腌制就直接做的，我家喜欢咸点的，所以一般会先腌制一下下啦~）
3. 在鱼肉上铺适量的葱和姜，用手抓匀了以后，再淋上适量的蒸鱼豉油（或者生抽+料酒混合）。 用筷子夹住葱姜，在鱼肉上扎几个孔，便于入味。 盖上盘子，上锅蒸8分钟。
4. 在蒸鱼的同时，我们可以来拌剁椒酱。 把切好的小米椒、泡椒、蒜末放到碗里，依次加入生抽、老抽、白砂糖、白醋、香油调成酱汁。 5. 时间到！趁热取出蒸熟的鱼肉，倒掉盘子里多余的汤汁。 在鱼肉上铺满剁椒，开大火蒸5分钟，让剁椒的味道渗入鱼肉中。 最后装盘，撒上葱花点缀就可以了。 红彤彤、香喷喷的剁椒鱼头就做好啦！尝上一口，香辣爽口，回味无穷呀！