虾去壳，留着尾巴部分，因为后面要用，剁成泥，加入葱花、酱油、盐、胡椒粉拌匀，备用； 买回来的饺子皮不需要醒面；
把拌好的馅放到饺子皮中间，像包包子似的包起来，一定要包得紧实一些，因为煮的时候会散开；
包好后，在表面用勺子轻轻刮平，留一点缝隙，防止馅熟后膨胀、顶破表皮；
烧一锅水，水开后下饺子，煮熟后捞出来，盛到碗里，倒上酱油和醋调成的料汁儿，吃得时候搅拌均匀就行了。
另外，我还喜欢在馅里面加些炒熟的芝麻，味道也不错！ 自己做馅其实是很简单的，你按照这个做法试试看，一定好吃~
卢飞现优质答主饺子馅的调制。
主料：猪肉6两(切0.5厘米见方的丁)、鲜虾仁8两(去沙线洗净)、葱、姜各少许。用刀将虾仁、肉丁、葱、姜剁碎。放入2钱盐、1钱味精、2钱酱油、1钱香油调匀。
皮的制作。
将1斤面粉倒入面盆内中间扒个坑，将1/3的面粉、5两温水(50℃)倒入坑内，用筷子搅成雪花片状，再将剩下的水倒入，用手合成面团。稍浸后揉成表面光滑的面团，盖上湿布饧20分钟。然后将面团放在案板上搓成条，分成30个坯，逐个按扁，擀成边薄中间稍厚的圆皮。
包饺及烹制。
将饺子馅放在饺子皮中间，边对边地对折皮子，将馅全包严，捏死。然后两手沿着饺子边儿对捏7-8个褶，即成生饺子。将生饺子入开水锅中，用勺背将饺子底托起，再加凉水，反复3次，饺子熟透即成。
