牛肉面里的笋有什么作用？
牛腩富含优质蛋白质，炖时久煮不老，肉质硬韧有咬劲。另外，其中的脂肪含量很低，尤其是所含的脂肪为不饱和脂肪酸，可预防心血管疾病。
土豆能缓解牛腩的油腻，同时起到辅助消化、保护胃肠道的作用。炖土豆要注意皮要留着，以保有更多的膳食纤维，防止土豆糊烂。另外，土豆要少放，不要抢了牛腩的风头。炖肉类吃多了，偶尔放点甜土豆、干豆角之类的食材调剂一下也不错。
牛肉不容易消化，而木耳可以润肠、促进消化，且与牛肉同食还能“中和”其热性。所以建议日常饮食中的菜谱里经常增加木耳的“戏份”。炖牛肉多用黑木耳，做凉菜多用白木耳。