怎么炒豆油好吃？
豆油是豆子榨油后的副产品，富含大量的植物油脂，其香味浓郁、颜色金黄、热量大、营养丰富，在人们日常生活中扮演着重要角色。 那么怎么样才能把豆油炒出香味呢？首先我们要了解它独有的特性，才能“对症下药”。
1.容易出油，需要高温爆炒 豆油的原料是黄豆，而黄豆中脂肪含量高达15%-20%，所以豆油中富含大量脂肪酸。因为人体本身无法合成必需脂肪酸，因此必须从食物中获取。
大豆油中的亚油酸含量最高达76%，是人体必需的脂肪酸之一。而且由于豆油中脂肪溶解度较高，只要温度够高，其中的脂肪酸就能迅速释放出分子能量，产生香味物质。 所以想要吃到香的豆油，就必须得通过高温的“洗礼”。
市面上很多烹饪方法都只会用中火甚至小火加热，这样炒出来的豆油既不浓香又不清脆。其实要想让豆油香飘四溢，就得高温爆炒。
2.烟点低，容易产生油烟 前面说到，为了增加香味，豆油需要高温烹饪。但是高温也带来了另一个问题——容易产生油烟。 这主要是因为豆油中含有较高浓度的饱和脂肪酸和芥酸，这些物质具有烟点低的特性，在高温下容易分解为含硫化合物，从而发出刺激性气味，也就是我们所说的油烟味。 不过大家也不用对油烟太过担心，因为在炒菜过程中，温度不会一直维持在很高的水平。而且在高温状态下，也会有油烟生成，只是量会比较少罢了。如果还是不放心，可以在做菜的过程中，打开厨房门或者抽油烟机，尽量保持通风，减少油烟的危害。
3.脂溶性营养素易损失，需控制好温度 为什么要给豆油控温呢？这是因为温度过高会损伤豆油中的营养成分。 豆油中含有丰富的脂溶性维生素，比如胡萝卜素和维生素E，它们对抗氧化功能有很重要的作用。但这两种维生素都是害怕高温的。因为细胞膜的主要成分是胆固醇和不饱和脂肪酸（如卵磷脂），它们不仅构成了细胞膜的基本骨架，决定了细胞的形态，而且还能够保护内部的组织不受损害。一旦这两种物质受高温影响被破坏，就会直接造成维生素的损失。
所以在日常生活中吃豆油时，最好控制温度，避免油温过高，导致营养素的流失。