我的天呐！这问题居然能邀我，真是太感谢了（扑通跪下） 首先，要腌制。（这是关键） 我一般会用铁筷子、玻璃碗、保鲜膜、刀和盘子。 取一只盘子上锅蒸，蒸到水沸腾，关火。把开水倒在里面，放盐、生抽、老抽、辣椒、花椒粉、八角粉、醋、糖适量调匀。把处理好的猪肝放进去，盖上盖子，静置三个小时，最好晚上腌，第二天上午做。（三小时后用筷子插一下，能轻松插入就说明差不多了）
然后下锅煮。开水煮开以后，调成小火慢慢煮。期间不断用勺子撇去浮沫，直到汤清澈。（这一步时间比较长，我通常要半小时左右） 最后一步，最重要的一步。在锅里倒入酱油和白糖，比例大概是2比1，混均匀后把切好的大蒜末倒进去，最后淋上麻油，香喷喷滴~ 这道下饭菜可以出锅啦～
PS：这个菜很下饭，一勺子接一勺子，根本停不下来啊…
别如水优质答主怎么糊猪肝好吃其实并不难，猪肝的买法很重要，一定要选择颜色紫红有光泽，表面发干或者是微带湿、不粘手的，这种猪肝是新鲜的，而那种暗红、灰红、有异味发粘的猪肝一定不要买，说明是变质了。猪肝本身有些脏气，买回后要用流水多冲洗几遍，最好是放水中浸泡30分钟。然后洗后切成片，要斜切成薄片。切片要均匀，这样煮熟的时间一致，好掌握。切完后放到水中浸泡10分钟。然后夹出用干淀粉抓一下，这样猪肝下锅后，表面能形成保护膜，减少营养流失。
炒猪肝的调料也很重要，最好用泡辣椒，这样炒出的猪肝更加鲜辣。另外榨菜丝，木耳丝不要少，这样炒出来的猪肝口感更好，营养也更加丰富。炒的时候油要比平时炒菜时多一点，油温热了再把猪肝放进去，不要急于翻炒，两分钟后猪肝基本上八成熟后，再炒勺推动，倒入泡辣椒、榨菜丝、木耳丝一起炒，加入盐、味精。烹入料酒、酱油后再炒片刻即可。
