“煎”是个技术活 ，要想把鱼煎得嫩而且不粘锅，还真有不少细节值得把握。下面分享4个技巧： 1、在厨房纸上吸干多余水分 在炸制前，我们可以把整条鱼放在厨房纸上面，用手按压，挤出里面的水分。这样能大大减少油炸过程中油花的飞溅和鱼肉粘锅的情况。不过这个方法不能完全去除鱼本身的腥味哦！
2、面粉、淀粉都来点，鸡蛋也得有 一般我们都用面粉或者淀粉来挂芡糊，但是这两种食材都比较“单薄”，为了增加蓬松感和口感，我们可以打一个鸡蛋进去调匀了之后，再给鱼儿们裹上一层脆脆的面衣。炸好的面糊金黄酥脆，咬一口会掉渣呢！
3、小火慢烘，勤翻面 热锅凉油，小火慢慢烘焙，并且要经常给鱼儿们翻身。等到鱼身上变成了好看的棕黄色，就可以盛盘上桌啦！
4、蘸料里要有醋，剁椒也得来两勺 吃煎鱼的时候可以配上一碗酸辣开胃的蘸碟。里面加点泡姜和泡辣椒，再来点香醋和生抽。鱼肉蘸着碟子吃，香辣适中，回味无穷哦！
岩慧怡优质答主煎鱼怎样煎好吃
煎鱼好吃技巧一、
要煎好鱼，首先要选择鲜活的鱼。因为鲜活的鱼表皮完整、水分足，下锅后容易“守形”，煎时也不易破。如鱼市上只有死鱼，选择时也应选表皮完好的，这样的鱼较易煎。鱼买回来后，先放入清水中养上半小时左右，让它排出体内的脏物，再取出宰杀，宰杀后沥干水分。鱼杀好后不能急于下锅，应搁置一会儿。煎时先用刀在鱼身上划几道口子，这样下油锅后，鱼锅中渗出的水分从这些口子中溢出，受热均匀，也不易破。油热后，将鱼皮朝下下锅，煎几秒钟后，提起鱼锅迅速颠一下，让鱼受热“定型”几秒钟，再将鱼锅搁回火上。煎时尽可能少搅动、少翻动鱼，以保鱼的外形完整。待鱼煎至“金黄”，再翻面煎另一面。注意油锅不宜太满，以没过鱼身为宜，如油太多，翻面时鱼也会被油淹没而散开，影响成形。
煎鱼好吃技巧二、
鲜鱼宰杀后洗净，用厨房用纸吸干水分，准备平底不粘锅一只，锅烧热后（一定要烧热，不然鱼皮也粘锅），放入适量植物油烧热后，放入料酒和少量清水（防止油溅），将鱼放入，小火煎至两面金黄即可。
煎鱼好吃技巧三、
1、先把锅洗干净，擦干，在锅里倒一层薄薄的油，把锅烧红 。
2、把洗干净的鱼（一定要干，可以用厨房纸巾擦干）下油锅。
3、小火，慢慢煎。
