盖菜头怎么炒好吃？
2、锅中烧水，加入食盐和油，放入青菜头焯烫至变色变软后，立即捞出冲凉水降温； 3、炒锅热油，下生姜末和豆瓣酱爆香，接着下洋葱丁和大蒜碎炒香，然后加入生抽、老抽、白糖调味，再倒入开水煮滚，使酱料的味道充分融合在一起； 4、调好味之后，先把切好的二荆条段放入锅中，再把处理好的青菜头倒进去，大火烧开，小火煮熟入味，最后用味精或鸡粉提鲜即可出锅。 这道“麻辣脆嫩”的凉拌菜，口感相当巴适！
1.选料： 选择新鲜、大小一致的青菜头来制作菜肴。由于青菜头中的水分含量比较大，因此烹调前应进行焯水处理，除去其中多余的水分，这样菜品才会清脆爽口。 二荆条辣椒去籽切碎待用。
2.烹制： 锅置火上，加入适量清水及花椒、八角烧热后，把焯过水的青菜头放进锅里煮一会儿，待其完全熟透后，捞起沥干水分待用。 另起锅，加入少许植物油，放入切好的姜葱蒜末煸香后，下入郫县豆瓣酱、辣豆瓣、剁辣椒，以及酱油、料酒、白砂糖、胡椒粉等调料，掺入适量清水，调成咸鲜味料的汤汁。 把炸好的花生米、剁碎的核桃仁撒在青菜头上，然后把调好的汤汁浇在上面，就可以上桌了。 此菜品鲜香微辣，酥脆软糯，咸甜适中。