干腐竹不用泡，蒸软就行 1.准备食材。
2.锅里烧开水把嫩豆腐放进去蒸5-8分钟，时间到用筷子扎一下，能扎透就代表熟了。
3.把熟了的嫩豆腐放凉，撕成小块备用（这样方便入味）
4.接下来处理腐竹，洗干净后剪成小段放到大碗里加清水浸泡（我一般头天晚上泡第二天中午做，刚好够时间）
5.大蒜切蒜末，小米椒切段
6.调酱汁，这个酱汁很重要，用酱油和白糖调出来的味道不好，我用的是海天生抽和椰浆。按照1：0.5的比例调成酱汁备用；
7.热锅冷油爆香蒜末和小米椒圈
8.把切好的腐竹倒进去大火翻炒至变软
9.接着倒入调好的酱汁继续大火爆炒，让每根腐竹都能裹上酱汁，快出锅的时候撒葱花点缀即可。
这样做出来又香又鲜又辣，特别开胃！一大碗米饭不够吃啊…
桓彦婷优质答主炒腐竹怎么做才好吃，其实，炒腐竹的做法不难，只要掌握其中的基本技巧即可做出一道美味的炒腐竹。用芹菜炒腐竹的方法。
1、首先要把芹菜，腐竹进行处理，把腐竹切成条状，长度比芹菜稍短，因为芹菜炒熟后会缩短，然后在热水中浸5分钟，使腐竹口感更好，这样炒出来的腐竹比较软。
2、把处理好的腐竹芹菜放在清水中浸泡5分钟，在煮开的热水中烫5分钟，捞起沥干水份备用。
3、炒锅中放油(多放一些油)，5成熟时，放入干辣椒，姜片炒出香味，然后把浸泡后的腐竹芹菜放入翻炒2分钟，放入生抽，十三香，味精，白糖翻炒1分钟，最后放入蒜苗，翻炒1分钟即可起锅。
除了用着芹菜炒腐竹，还有韭菜炒腐竹的，方法与其差不多，只是在腐竹焯水的时候，时间需要在长一点，韭菜就不用焯水了，直接炒就可以。
