夹馅麻花好吃吗？
本人，真·重度麻花爱好者一枚！ 从小在天津长大，对麻花的喜爱简直深入骨髓。小时候住在马场跟，附近有个早点店，每天早上都能买到刚出炉的炸麻花，酥酥脆脆的。偶尔偷着买两块，就着酱豆腐、榨菜吃，能开心半天。 后来搬了家，也依然保持着对麻花的热爱，每逢周末或节假日，必定去买上两包回来慢慢享用。
说起来，天津人爱吃麻花那真是深入骨髓。我大概统计过，光是咱们天津的特产就有：甜麻花、糖炒栗子、煎饼果子、煎饼摊鸡蛋、煎饼卷一切、熟梨汤、果仁张的糖葫芦…… 当然还有我们的国粹——耳朵眼炸糕（别以为这是炸糕，其实是由明万历年间创建的“耳朵眼”饭馆而得名的）。不过我最爱的还是麻花。
之前逛淘宝时，看到有一家店铺叫“津门美食汇”，里面卖的麻花口味非常多，有传统的、酸奶味的、榴莲的、菠萝的……甚至麻辣花生味的都有！ 看到这么多口味的麻花，我的口水都快流出来了。于是立刻下单买了两袋回去试吃。
打开包装，一股浓浓的植物油香气扑鼻而来，看起来就特别诱人。迫不及待地拿一根出来，放在口中咀嚼起来。嗯，外面的皮是很薄的，薄厚适中；里面的芯子很细腻软和，味道甜而不腻。值得称赞的是，这种细软的芯子可不是用红糖做的，而是用白糖。
据说，最早出现的麻花，是天津南郊西沽一家姓孙的士绅家中做出来的。其制作原料除精白面粉之外，还加入了少量食糖和鸡蛋，所以做出来的麻花质地十分细腻柔软。 用油量少也是麻花酥脆的关键之一。一般油炸食品用油量较大，而麻花却是只用很少的油，并且可以在油中长时间浸泡而不变质。在储存的时候也十分方便。
夹馅麻花做工精致，风味独特。其特点是松脆香甜，味道可人。它是用矾、碱、盐水和面，和好后，分成2块揉匀搓成长条，再擀成约0.2厘米厚的长方形薄片，抹上层饴糖，撒上青红丝，豆类粉及白糖，卷起来再擀成长方形的片，然后下成方块，放在桃仁等果料上滚粘一圈即成。在下锅油炸时则不断地翻动麻花生坯，以使受热均匀，待麻花发胀、漂起、呈金黄色时捞出。
过去老北京人吃饺子讲究要炸饺子。一是没电冰箱，饺子多，吃不完；二来饺子馅多是韭菜牛肉和猪肉白菜之类，过年了，一连几天都是鱼肉大餐，有了炸饺子，吃饺子就变成吃菜了。
炸饺子的面与麻花的面一样，都要矾、碱、盐和制。用开水将矾化开，趁热将矾水倒在适量的面粉中，用筷子搅匀，再加适量的冷水将面和成面团，用湿布敷好，放一会儿，使面团充分和制好。再加适量碱水和冷水，揉好后即可擀面皮包饺子了。
夹馅麻花也是用这个面做的，面发得越好，麻花越蓬松香甜可口。擀好的夹馅麻花面饼要抹一层用麦芽糖做的糖稀，撒上白糖和黑芝麻、桂花等。卷起来再擀开成薄饼，切正方形块。为了使炸好的麻花更有香味，切好的麻花生胚块要滚上碾碎的熟芝麻。麻花炸出来是金黄色的，蘸着芝麻更增添了香味。
过去夹馅麻花是用平底锅煎出来的。这样做夹馅麻花要多用一些油，像现在煎鸡蛋一样，锅烧热了放油，把麻花生胚放进去，不停地用铲子翻动，让油煎得均匀，这样煎出来的东西还保持原来的样子。如果像炸油条一样，油一放下去，生胚就被炸开了。所以过去的夹馅麻花是扁的。
夹馅麻花和煎饺子一样，刚出锅时虽然好吃，可太烫，容易炸了嘴，况且吃了容易上火闹心火、牙疼。最好是隔上一天再吃，这时的夹馅麻花和饺子更加松脆，味道也更好。
