香菇肉馅饺子怎么好吃？
我平时很喜欢吃饺子，也爱研究各种馅料，今天就分享给题主一个很好吃的香菇猪肉馅的调法！ 先来说说很多人都觉得很难吃的一大原因——香菇的味道太冲，不协调。 其实啊，香菇本身是一种味道非常浓郁的食材，和韭菜一样，有一股子“冲”劲儿。 但是，香菇的这种香味儿很容易散去，只要处理得当，是可以让香菇香而不冲的。 首先呢，我们要把香菇的菇伞部分给剁碎，很多人直接把整个香菇都剁了，其实这样是很浪费的，因为香菇的菇伞部分纤维组织里面含有了大量的香味物质。 菇伞剁碎后呢，我们把葱、姜也都切成末，加入油搅拌均匀，这就是我们后续腌肉馅时要用到的调料和佐料了~ 接下来我们说说如何让香菇不出味又不冲。 出味的窍门就是高温杀青，冲的香气就是油脂被烫出来的味道，所以想要让香菇不出味儿，我们就得把香气“锁”在里面。 而想要锁住香气，我们需要在剁好的香菇里，多加入两种东西：一个是鸡蛋清（没有蛋黄），另一个是淀粉（一定要用淀粉，不要用面粉哦）。
为什么加这两样东西就可以锁住香气了呢？ 因为鸡蛋清里面有蛋碱，而淀粉里则含有谷氨酸钠，这两种成分都可以和香菇里含有的香气物质发生反应，从而把香味“封存”起来。 除了加鸡蛋清和淀粉以外，我们还需要注意一点，那就是拌馅儿的顺序。 一般是肉馅儿先调味打散，然后再加入葱、姜等调味品搅拌上劲，最后是切好的食材。但是香菇的肉馅儿却是相反的，我们应该先把香菇放进去搅拌均匀，再淋入料酒去腥增香，最后放入葱花和姜末。这样的顺序能让香味儿更融合，不会散乱。