青菜怎么才好吃？
青菜，也就是青菜，属于十字花科蔬菜。它有一个近亲叫包菜（也叫包菜）。 这里说的青菜，不是指绿叶青菜，而是指青菜的变种，上海青、北京青、法国青等。 青菜是江南地区春夏季的主要绿叶菜之一，现在市场上售卖的青菜大多是大棚种植的，所以四季都有，但冬季和春季的味道最好，现在价格也不贵，五六块钱一斤。 青菜的做法很多，可清炒、可做汤、可以做饺子馅等。今天推荐的是南方人最喜欢的吃法——咸肉蒸青菜。
【咸肉蒸青菜】 材料：青菜1斤、咸肉80克
调料：食盐4克、白糖2克
做法： 步骤1：准备食材。青菜去根洗净，咸肉清洗一下。 步骤2：把咸肉放在盘子中间，上面摆放青菜。我放的咸肉是腊肉，如果放刚腌制好的，味道更香浓。
步骤3：加入食盐和白糖后，上锅蒸15分钟左右即可。 在烹饪过程中，会渗出一些汤汁，可以留着拌饭，很香。
Tips： 挑选青菜的时候，注意看看青菜有无虫眼，表面是否有伤痕，因为容易腐烂变质。
如果是吃绿叶，那最好选择嫩一点的，太老的绿叶菜吃起来粗硬，口感不好。 这个食谱是我根据我家常做的一个菜品改编的，我们这里的做法是在蒸好后，往锅里注入少量的白酒，加盖焖几分钟再打开锅盖，让酒气充分蒸发，这样做出来的青菜会有淡淡的酒香味。其实这已经是另一种风味了，蛮不错的。
要想做好青菜这个菜，要想不做出的青菜既难看又难吃，有下面几点要注意：
首先说说怎么挑青菜。青菜和大白菜、卷心菜都属于十字花科蔬菜，只不过这两个老大哥是结球的，而青菜则还是保持着十字花科蔬菜的原始状态，没有结球，仍然是一片一片的菜叶。挑青菜和挑大白菜的道理差不多，不要挑很大的，大的青菜容易老，应该挑比较嫩，比较小的。不过青菜又不能和生菜相比，生菜几乎可以是完全嫩的。青菜除了叶子比较嫩绿外，茎部也要比较嫩绿，或者说，应该没有比叶片明显的白色。此外，要挑茎尽量短一点的，长的茎如果炒得不好，很容易变硬，影响口感。
再说说青菜怎么洗。青菜可以不用洗菜盆洗，直接在水龙头下接一盆凉水，把青菜放到水里，让青菜沉到水底，然后往青菜上倒水，倒到水快要漫出盆为止。然后提起青菜，让水从菜叶缝隙里流走。这个时候，如果仔细观察，会发现留在盆里的水有很多泥。这是因为青菜从土里长出来，即使在菜场里卖时已经洗过好几次，菜叶间还可能会遗留下一些泥，这些泥在水中不会马上散开，如果直接提起来，还会被菜叶再次夹在中间，应该在水里多浸泡一会，并多清洗一次，这样青菜既干净又比较清爽。
再说说青菜怎么切。青菜非常容易出水，切得好不仅可以减少青菜出水，还可以让青菜炒出来更好看。先把青菜的一端切掉，就是所有菜叶相会的那一端，切掉大概1厘米左右。这主要是为了把菜叶散开，如果切得过于分散，一炒就可能会全部破碎。然后，再把整个青菜对切成2半或者3半。不要怕切多了，因为青菜非常嫩，即使切多了，切口处也不会难看，反而会显得青菜切得很小。切好的青菜可以稍微攥一下水，但不能攥太干，否则炒的时候青菜会变黄。
再说说青菜怎么炒。炒青菜比较简单，油锅大火烧热，加油，油可以稍多一点，放点葱花和辣椒丝炝锅，青菜倒进去，大火迅速翻炒，加盐和少许糖就可以出锅。青菜很嫩，不要炒得太长时间，否则会变黄。出锅后趁热吃最好。
