鱿鱼硬壳有什么作用？
鱿鱼，属于头足纲（Mollusca.Cephalopoda）十腕目（Decapodiformes），是一类适应于海洋游泳生活而具有高度进化的头足类动物。与双壳类的蛤、蚌等动物一样，鱿鱼体内也有一个被外套膜包裹的内脏团，主要的消化器官和其它主要器官都聚在这个套膜里面。双壳类动物需要坚硬的贝壳来保护柔软的内脏，鱿鱼也有贝壳，只是它的贝壳已经退化。
一般的双壳类动物，比如贻贝、竹蛏等的贝壳，质地坚硬致密，是不透光的，但鱿鱼的贝壳质地像一块薄薄的软骨，透明而且很柔软，没有足够的支撑力和厚度，它的功能已经不是直接保护内脏，而是支撑外套膜和为外套膜提供附着的部位（因为鱿鱼的贝壳是悬挂在外套膜下面而不是直接包裹内脏的），通过支撑外套膜间接起到保护内脏、支持身体的作用。
海里的无脊椎动物，比如海参、海胆和绝大多数头足类动物，体内基本没有钙质化的贝壳，海马、海龙等鱼体内也有贝壳，但它们的贝壳也很不致密，都是一些容易被破坏的结构，这些生物为了保护自己的内脏，一方面进化出了有大量色素可以随时改变得皮肤，以便于与周围环境保持一致，另外一方面则进化出了发达的肌肉组织，并且身体整体结构也比较柔软，当有天敌来袭的时候，可以通过收缩肌肉躲避敌害或者钻入沙石底下。鱿鱼也是这些生物中的一员，所以它们就不再需要像蛤蜊、竹蛏、钉螺、锥螺等的坚硬贝壳了，因此，鱿鱼（还有类似的乌贼）的贝壳就变成了类似“坚不可摧，柔情似水”的美女一样的结构了。这样的结构也节省了体内营养的消耗，有利于把更多的营养用于繁殖等需要。
因此，鱿鱼的贝壳质地和内脏的结构也是与它们整个生活习性和体内的组织结构相适应的，是进化的结果。
其实除了鱿鱼，同目内其它的头足类动物，比如章鱼和各种类型（比如乌贼属、柔鱼属、枪乌贼属等）的乌贼，都有类似质地的软骨质贝壳，大多数这些动物的贝壳都呈蝶状，一般比相同大小的鱿鱼的贝壳要大，通常不仔细找的话是找不到的，但它们的形状和质地与鱿鱼外壳相仿。
通常买回来的冰冻鱿鱼，在加工的时候可以先把外表的粘液和不洁净的东西冲洗干净，然后再从鱿鱼的下端（一般冷冻鱿鱼肉都是从下端切开，如果是直接在海里捕获的鱿鱼生肉则要去掉下端的卵囊）灌水，然后拎着上端的软骨柄（头状部分），用力挤压它的上半部分，这样上半部分的粘液和其它不洁物都会从下端被挤压出来，反复灌水、挤压和清洗几次后，把上端的软骨部分掐掉就可以了。有的鱿鱼头部的肉质比较细嫩（比如太平洋褶柔鱼和日本枪乌贼等的卵囊上端），可以留下。