猪头煲什么好吃？
猪头肉做法很多，我比较喜欢卤、酱、烧
1.卤
推荐使用新鲜猪头（买回来的猪头上锅蒸煮20分钟左右）做卤菜，这样能最大程度保持肉类里的蛋白质不被破坏，口感会更好。 调料有生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、罗汉果、当归和生姜等，按5公斤猪肉放500克酱油的比例放酱油，放适量盐。将调好的配料和煮过的猪头混合在一起焖两个小时左右，就可以拿出来切片吃或者拌饭吃了。
2.酱 这里说的酱并不是豆瓣酱那类的酱料，而是用酱炖出来的菜肴。需要准备豆腐乳、白酒以及豆瓣酱，当然还有非常重要的香料，八角、桂皮、香叶等等。把清洗干净的猪头放进锅里煮熟后，捞出来晾干备用。把豆腐乳、豆瓣酱和炒熟的芝麻一起捣碎，加入白酒和酱油调成酱汁，涂抹在猪头的表面，放进锅里煎炒一下，然后添水，放入准备好的香料包，大火烧开之后转中火慢慢炖半个小时，之后再关火让酱味慢慢渗入猪头里。等到完全入味了就可以盛出来上桌了。
3.烧 用红烧的烹饪方法也可以做出皮滑、肥而不腻的猪头肉来。首先要把猪头上的余毛清理干净，然后把猪头放到锅里炖煮，水里最好能同时放进一些葱、姜去腥。等到猪头炖熟了，再把切成块的冰糖放进去快速翻炒，等到全部融化并且上色均匀就可以了。最后可以撒入葱花提香。
解亮优质答主自制猪头肉
材料：
猪头一个、八角4至5个、桂皮2小块、花椒100粒、草果2个、姜几片、料酒两大勺、生抽四勺、老抽四勺、盐适量、辣椒、香菜、味精或鸡精等。
做法步骤：
材料都备好后，我们先来给猪头焯水。锅里加入适量的清水，把整个猪头放入开水中氽烫，一边烫一边把热水浇洒在猪头肉上，多浇上一些，多烫一会，这过程中要不断翻动它！
煮至水再次滚开后将猪头捞出来后用清水洗净备用，然后准备一锅新的水再烧开，加料酒、花椒、老抽和拍碎的生姜片和猪头放入煮开，撇出浮沫。
放入八角、桂皮、草果继续煮半个小时左右改用小火慢炖2个小时左右至猪头七成熟，用筷子能插进猪头皮为佳。
这时候我们把猪头翻面，再放入锅中慢炖上一个小时后关火，继续在原汤里浸泡一个小时。
这时候我们就可以捞出了，把猪头捞出来用凉开水冲洗干净猪头之后再把猪头肉剁成均匀大的块状。
现在准备料汁，在锅里加少量的猪头肉原汤，加入生抽、老抽、少许糖、盐大火煮开，煮开后加入辣椒红油煮15分钟即可。
调料汁的时候，猪头肉不用沥水，直接均匀的倒入料汁中浸泡1.5小时以上即可。
吃之前加少许味精浸泡10分钟之后即可食用，可以将猪脸上的肉片下来做成凉拌或者蘸料吃。
