什么鲳鱼最好吃？
首先排除海水养殖的银鲳，因为味道真不怎么样； 然后排除海钓或者远洋捕捞上来的太平洋鲑带鱼（又称海鳗），这货味道也是稀松平常； 再然后排除近海养殖的异尖叉尾鮰和虹鳟，这俩都是淡水鱼，且味道也和海鱼不大一样…… 那么结论就很明显了——金鲳鱼、旗鱼肉、月鱼尾、红鳍鲳、斑节虾等等等等都不是好鲳鱼！ 好鲳鱼就两种，野生大黄鲳和小黄鲳。
小黄鲳又称为黄鳍鲳，学名银鲳，属于近岸暖水性鱼类，喜栖息于沿海沙泥底水域，广布于我国沿岸各海区，在福建、广东地区分布较多，北方则较少，是一种常见的食用鱼类。 小黄鲳的身体较细长，体色呈青黄色，背部稍暗，腹部发白。嘴部狭长，眼睛较小。胸鳍宽大，臀鳍很长且突起，腹鳍小而透明。背鳍和尾鳍均具锯齿状鳞片。
它的肉质细腻而鲜美，刺少，口感很好，但腥味较重。 黄翅鲳是热带海洋鱼类，生活习性相近，所以适合加葱姜蒜炒着吃或做成水煮鱼、酸菜鱼等。不过，由于目前市场上售卖的绝大部分是海捕或者在淡水中饲养的小黄鲳，因此需要去除内脏清洗干净后使用。 还有一种大黄鲳，因全身金黄色，远观若金箔铺展而得名。它身体粗壮，尾部侧扁，口大，吻部向前突出如锥形。
这种鲳鱼的生长速度较快，一般可以达到2~3斤，最大的可有5千克以上。 其营养价值与小黄鲳相差不大，只是口感略糙一些，可能牙口不好的老人不太爱吃。
除了新鲜的鱼肉可供做菜以外，还可以用油炸熟做罐头、做咸鱼干。不过，现在市场卖的很多都是冷冻的大黄鲳鱼段，买回家后需要解冻，并且最好使用清水浸泡，使其彻底溶污后再进行烹调。