首先买好的泡椒，这个最重要！ 一般市场上有两种。一种是像小辣椒一样的，这个叫小米椒，价格稍微贵点；还有是长的像灯笼一样大的，这个是野山椒，比较辣。这两种泡椒做出来都好吃，主要就看个人口味了。我是都很喜欢用。市场上卖的一般都是已经用盐腌制的，拿回家洗干净就可以了。 如果买的多还可以让老板帮你处理干净。（我都是直接买的干净的，自己再冲洗一下）
然后就是重要的调料：白醋、白糖或冰糖。 比例是这样的：500克泡椒+500毫升白醋+100-200克冰糖/白糖。
泡椒最好是用凉开水洗一下，沥干水分备用。
接下来就开始重点：把白醋和糖倒进锅里，小火加热直到融化，关火冷却至温热不烫手的时候就把泡椒放进去搅拌均匀（一定要热的时候放泡椒进去搅拌，这样才能把味道拌匀，放凉了再拌就没什么味道了） 我都是直接用小碗直接把材料舀进碗里，然后用筷子搅拌均匀就可以吃了。
吃的时候可以在上面撒一点胡椒粉或者葱花，更香哦~ 这个做法简单的不得了，又好吃到爆啊！你值得拥有～～
贝娟娟优质答主泡椒是大家都非常熟悉的一种酱货，它的味道十分鲜美，可以用来炒菜，也可以用来蘸饺子、涮火锅，用途十分广泛，所以学会自制泡椒是一件很有意义的事情。而且，自制的泡椒不含有任何添加剂，吃着也更放心。
泡椒好吃，但是想自己亲手泡制一坛好吃的泡椒也并不是那么容易，必须要掌握正确的方法才行，今天在这里就给大家分享自制泡椒的详细过程，学会这个方法保证做出的泡椒，又香又辣，脆嫩爽口，非常下饭。下面就开始分享具体的制作方法。
泡椒的种类有不少，今天分享的这个是泡嫩小青红辣椒，做出的泡椒微辣十分鲜香，用来炒虾，炒肉，炒土豆丝都非常鲜美。做之前要提前准备好老坛腌制的清水，如果家里没有，也可以用煮蔬菜的水来代替，用煮野山笋的水更好，做出来的泡椒更加清脆。
泡辣椒的时候，用老坛水煮的青菜来做垫底也非常不错，下面分享的这个方法就用了两条煮过青菜后的老坛水来泡辣椒，青菜和坛水都是提前一天晚上做的，第二天用煮辣的辣椒来泡上。
做泡椒要用到的辅料比较多，为了防止忘记，大家也可以按照我的这个配料来，用500克的泡椒来说，可以放入50克的干红辣椒，150克的姜片，100克的蒜瓣，和一个去皮的新鲜核桃，泡出来的泡椒更醇香。
具体的制作方法如下：
首先，取一个没有油腥味的泡菜缸或者泡菜坛，下面的坛垫上要多垫上一些菜叶防止坛沿水里有碱性物质进入，泡椒变质，然后往里面倒入老坛水，老坛水要没过坛沿。
往坛沿四周里倒入开水，也可以是老坛水或者煮过青菜后的水，不要倒凉水，然后用一块湿毛巾盖上坛口，防止异味进入。
下面开始准备辣椒，把辣椒择干净，并且掰掉蒂头，有裂纹的辣或者形状不太好的辣椒如果做泡椒时用的话，很容易坏掉，所以也不要放进去。
下面开始切配料，生姜切成稍微厚一点的片，蒜瓣不要剥皮以免泡的时候发芽，直接放上就行，干红辣椒切成小节备用。
把这些辅料全部放在准备泡椒的碟子里，然后再清洗几颗八角，几个山奈一起放上，再放入一整块新鲜的核桃肉，一切准备就绪，开始下辣椒。
把处理好的辣椒全部放到底下，然后在辣椒上再放一层干红辣椒，这样做出的辣椒更鲜辣，最后把所有的配料都放上，让辅料都浸在水中，然后再在上面撒上一小把的白酒。
盖好盖子，腌制5天以后就可以食用了，一般腌制一个星期以上口味更佳，如果坛沿水少了要随时添加上，如果发现有杂质或者浮沫产生可以撇掉或者洗干净后再继续泡。
好了，这个泡椒的制作方法就分享到这里了，喜欢自己制作泡椒的朋友可以按照这个方法来制作，非常简单就能做出比那些商店里卖的口味更鲜美更解馋的泡椒来，有兴趣的话可以自己在家尝试着做一下，学会了的话也可以多泡上一坛给亲朋好友分享，非常有意义，感谢大家对三农真经的支持和关注，这里每天都会更新不同的农村小知识，欢迎大家积极留言和收藏转发。
