牛头皮怎么作好吃？
我是厨师，我以我的职业角度来回答问题。 首先，我要纠正一个问题，牛脑和猪脑不是同一个品种，虽然都叫脑，但是口感差别很大。很多人吃不出二者的区别，其实只要稍微炖时间长了以后就能品尝出味道上的不同了。所以以后大家再吃猪脑的时候可不要误认为它就是牛肉做的。
下面正式回答你的问题。 其实卤煮是很讲究的烹饪技法，所谓卤煮指的是把需要制作的原料放到调好了的汤汁里进行蒸煮。这样做出来的菜品才会入味儿。而且一定要用文火慢慢加热，让汤汁的味道慢慢渗透到食材里边去。这是非常花费时间的，一般都需要几个小时，如果火候控制不当还有可能烧煳。 所以你看到我在做卤煮的时候总是说“慢火……”就是这个原因。 牛脑的口感细腻爽滑且富有弹性，比起猪脑而言少了一份黏糊腻口的感觉多了一种脆嫩清爽的味道。就像豆腐皮裹上鸡蛋液在油锅里炸出的那种感觉一样。不过比那更细、更糯一些。跟猪脑相比简直是一个天上一个地下。
好的配料才能做出好的菜肴，制作卤煮也不例外。制作卤煮常用的配料有姜、葱、蒜、干辣椒、花椒等调料，还有白糖、盐、酱油和醋这些调味料。不过我建议你最好只用清水作为辅料，因为清水煮出来的食物味道是最纯正的。其它的佐料很容易夺味。
至于配料的比例不用我说，你直接放多点儿好嘛！毕竟这玩意也不贵………
最后说说食用方法。 刚做好的卤煮滚烫诱人，如果你是不怕烫的人可以直接趁热舀着吃。不过这样吃易烫嘴。最佳的吃法应该是先夹起一串放在碗里，然后浇上用热油炝香的葱姜蒜末，再淋上少许醋，一道美味就出来了。