大虾干怎么做好吃？
虾干，是加工后的虾仁再晒干的产物；而虾仁，则是去皮去沙线的鲜虾仁晒干后的产物。 虽然都是虾的加工品，但味道却截然不同~ 今天咱们就来聊聊这两种常见食品，是如何制作而成的吧！ 首先我们来说说虾干—— 其实虾在晒干后本应呈半透明状，但由于市面上大部分的虾干都经过油炸处理，所以才会呈现出红色的状态来～
新鲜的基围虾洗净后剥掉外壳和头，放入盆中，加入适量的盐进行揉搓，搓去表面的粘液，这样可以有效防止虾在后期制作时变黑 清洗后用清水冲净粘液备用 锅中倒入足量的油，油量要没过整锅虾 大火加热至油热后，放入洗净控水后的基围虾 炸至金黄即可捞出沥油 炸好的虾用漏勺沥干多余油脂 把沥干油的虾平铺于盘中，盖上保鲜膜，放至不烫手后将其卷成圆柱形 放在通风处使其自然风干三到四天，期间不要翻动，否则虾身容易松散不成型哦～ 四天后把虾取出再次摊开放凉，用刀将虾切成均匀的小段 取一个大碗，装入切好的虾干，调入适量白酒、白糖、生抽和老抽抓拌均匀 腌制一晚上使虾入味儿 第二天取出腌好的虾干，挤掉水分，装盘备用（虾腌制时会出水，一定要把水分挤干净哦） 热锅热油，三成热时将虾干下入锅中翻炒，炒至表皮微微焦香关火 出锅装盘就可以开吃了啦～
接下来我们再来说一说虾仁 —— 用同样的方法处理新鲜的基围虾，只是最后一步不是直接晾干了，而是要经过晾晒和炒制两个步骤 新鲜基围虾洗净后先放入锅中焯煮一下，焯煮至颜色变红后捞出过凉 挑出虾线，去除头部，再次冲洗干净备用 把焯煮熟并洗净的虾捞出后用厨房纸巾吸干表面水份后置于通风阴凉处，自然晾干至表面有一层微硬的外壳就可以了（约2-3小时） 晾干后的虾仁取出重新放入碗中，加入少许食盐抓匀腌制二十分钟，然后倒掉腌制出的汁水，并再次用厨房纸巾吸干虾仁表面水份。这样处理后不仅可以减少炒制时的油腻感，也可以保持虾仁爽脆的口感哦 炒锅上火烧热，注入少许食用油滑锅防粘，然后将虾仁下锅小火煸炒至变色，盛出备用 另起一锅，注入适量的清水，倒入提前浸泡好的木耳，再加入少量的鸡精调味提鲜，盖上锅盖小火焖五分钟后，下入已经炒过的虾仁一起翻炒均匀后即可出锅啦 最后再来跟大家分享一个简单的虾仁做法~~ 准备材料：
1.准备好所有食材，将虾仁清洗干净，去掉虾线，剁成虾泥备用。
2.香菇提前泡发后切丁。
3.胡萝卜切丁，豌豆粒和玉米粒备好。
4.起锅烧油，先将胡萝卜丁倒入锅中翻炒片刻，再放入香菇及豌豆与玉米粒继续翻炒片刻；
5.将炒香的蔬菜倒入大碗中，倒入料酒、生抽、蚝油、白砂糖搅拌均匀后做成蔬菜底料备用；
6.将虾肉泥分成两份，分别放入两个碗中，其中一份放入适量的面粉，搅拌均匀后将虾肉泥捏成丸子状；
7.另一碗中只放入蛋清，顺时针搅拌直至上劲儿后，用手团成一个圆形的大虾肉丸待用；
8.锅中放油烧至六成热后，下入两种不同方式的虾球，中小火慢慢煎至金黄色后捞出备用；
9.锅底留少量底油，倒入准备好的蔬菜底料，中火翻炒片刻后加入适量开水，再将煎好的虾球以及白胡椒粉一并倒入锅中；
10.大火炖煮10分钟左右，待汤汁变得浓稠后即可出锅食用了 小贴士：
①面粉不宜过多或过少，太多虾肉泥会失去弹性且不易成型，太少又达不到挂糊的效果；
②如果不喜欢吃鸡蛋的朋友可直接将虾肉泥放入碗中，加少许淀粉、盐和鸡精调成糊状后用手团成圆形即可；
③煎的时候要用中小火慢煎，一面煎好后轻轻推动使其均匀受热后再煎另一面。