2. 用铁签子穿上，烤炉上垫上锡箔纸，把肉串架上去，刷油(别太多)，撒盐，孜然，辣椒面，胡椒粉，味精。翻动一下让调料拌均匀。 3. 大约10分钟左右，再刷一次油，翻动一下，看到有些干就可以刷了。不然的话会太湿，不好吃。（其实也不用管它干不干净，因为最后在锅里涮一下就好了~~）
4. 等到颜色差不多可以了，准备一锅开水。然后把烤好的肉串放进去涮一下……这个过程叫“飞水”，也叫“去膻”。（羊肉有膻味，所以这一步不能少！）
5. 把飞好水的羊肉捞起来，沥干水分待用。（不用擦干，有水没关系的～）
6. 在煮锅中加入姜、蒜、干辣椒、花椒、大料，熬出香味；然后加入酱油、料酒、白砂糖、盐，煮开。
7. 把熬好的汤汁倒在盘子里，把羊肉放进去，浸泡2小时左右入味儿。 8. 最后拿出来，切成薄片——注意！一定要切薄一点哦！这样容易熟而且吃起来比较嫩！用竹签穿起来，撒上葱花或者是香菜碎，就可以吃了！
施禹阳优质答主烤牛肉串在我们的生活中十分常见，各种大排档，小吃店中我们都可以看到烤牛肉串的身影。特别是到了夏天之后，很多人都喜欢吃着烤牛肉串，喝着冰镇啤酒，和朋友唠着家常。然而一些吃货吃多了外面的烤牛肉串之后发现，外面的烤牛肉串吃着吃着就索然无味了。想要吃到美味的烤牛肉串，还不如自己在家做，下面让我们看看自制烤牛肉串的方法吧。
想要吃到美味的烤牛肉串，我们首先得有好的牛肉。烧烤牛肉不能贪图便宜购买一些差价牛肉，差价牛肉一般纤维粗，而且肉质也比较难进味。我们最好购买的牛后腿上的精肉，这里的牛肉是整个牛身上味道最好的牛肉。然后把牛肉切成小块，放入一些姜丝蒜末，料酒，生抽和耗油，根据个人口味喜好可以加入一些麻辣粉或辣椒粉。然后搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制两个小时以上。
等牛肉被腌制好之后，就可以开始串牛肉了。我们在串牛肉的时候，最好使用竹签而不是铁丝签。这是因为竹签更容易进味，而且吃着口感层次更丰富。在串好牛肉之后，我们就可以使用烧烤炉开始烤了。一般我们家庭用的烧烤炉功率不是很大，所以在烧烤的时候要注意经常翻面，这样才能更好受热。在烧烤过程中我们可以刷一层自制的烧烤酱。一般烧烤酱可以用生抽，耗油，蜂蜜。辣椒粉搅拌制成。最后等牛肉两面都呈金黄色之后，就可以出锅享用了。
自己在家里的烤牛肉串相比于外面烧烤的牛肉串口感更佳，而且吃得更健康。我们在自己家里烧烤的时候不用考虑油烟问题，可以肆无忌惮的享用美味。另外我们自己的牛肉串也可以自由选择调味类型，而且吃得更少，所以想吃烤牛肉串的话，最好自己在家做。
