排骨炖豆腐怎么做？
做法一、将排骨洗净控干斩段，再起汤锅注入清水没过排骨，加入生姜，葱段等大火爆开撇去浮沫转小火炖煮5分钟，捞起控水待用；将北豆腐切成2、3公分见方的厚片待用；热锅注入油，油热后倒入排骨炸至淡金黄色，再倒入豆腐炸至淡金黄色，分别捞起控油待用。
净锅注入油，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的排骨和豆腐，下料酒，生抽，白糖炒出锅气，再注入一碗炖排骨的原汤汁煮出味，用小火焖煮转至大火收汁，起锅前撒些葱花提亮装盘。
做法二、猪排骨250克，豆腐750克，酱油50克，料酒20克，味精3克，花椒粉2克，白糖10克，精盐5克，鲜汤1200克，葱段5克，姜片5克，化猪油150克。
将排骨洗净，斩成5厘米长的节，并用酱油部分地码味；将豆腐切成4厘米见方的块；将酱油、料酒、白糖、味精、精盐、鲜汤搅匀成兑汁待用。炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成热时，下排骨节炸呈浅黄色时捞出。
炒锅复置旺火上，放化猪油50克，下姜片炸香，下排骨节、兑汁煮开，移至小火上炖至排骨节熟时，下豆腐炖至汁将干、排骨节、豆腐均呈红色时，下葱段、花椒粉，翻匀起锅即成。