猪怎么炖好吃?
首先,猪肉是比较常见的一种肉类食品,它的做法比较多,而且不同部位做成的菜品风味也大相径庭。 比如猪头肉、猪蹄、猪尾巴可以做成卤味,下酒又下饭;五花肉可以做成红烧肉、粉蒸肉、糖醋排骨等;瘦肉部分可以做酱肉、香肠或者腌起来风干。 但是要说最适合冬天吃的肉,那还得是猪肉。天冷的时候吃一块热腾腾的炖肉,那滋味真是美极啦~ 既然说到炖肉,就不得不提一下炖肉的秘诀了。其实啊,炖肉有没有技巧,答案是肯定的。只不过很多新手小白没掌握罢了。 以下,就给大家分享5招炖肉的小技巧。学会后保证你会喜欢上炖肉!
1、泡水去腥 有很多人在做炖肉时,会先向锅里加点料酒,再盖上盖子开始煮。但实际上这样去腥并不彻底。 正确的方法应该是这样:在炖肉前,将猪肉清洗干净后放入清水中浸泡20分钟以上。然后在烹饪时加入葱姜和白酒,就可以有效去除腥味了。 因为葱、姜都可以起到祛腥增香的作用,而白酒中的醛类含量比较高,它可以溶解在油脂里面,从而淡化油腻,起到提香作用。所以用白酒去腥是非常科学的。
2、温水下锅 其实我们平时在炖肉的时候,一般都是开水下锅。这样做确实也是可以的。但是如果能采用温水下锅的办法,可以使肉的表面迅速温度升高,进而实现内外受热均匀,这样可以减少肉质受损,保持鲜嫩。 当然,温水也不能太烫,最好控制在40℃左右为佳。
3、加点山楂或醋 如果担心炖肉时间太长会影响口感,那就往锅里加入几粒山楂或者少许白醋。这两种食材都具有加快炖煮进程的效果。并且加进去后的山楂或醋不会破坏汤汁本身的色香味。 是妥妥的加分项哦~
4、小火慢炖 前面都说到了小技巧,但是这些细节处理好了,并不代表就能够做出一道完美的炖肉。最关键的一点,还要把握好炖煮的时间。 一般来说,鸡肉鸭肉猪肉这类低脂肪的肉类,炖个2个小时左右就已经很烂了。但是牛羊肉这种高脂肪含量的动物,需要更长的时间才能炖烂。如果急功近利,用高压锅或者用大火猛炖,反而容易把肉炖老。 所以,无论是用什么锅炖肉,都记住要控制好火力和时间。
5、加入茶叶或者青菜 有的人在炖肉过程中,会习惯性地往锅里加些茶叶或者是青菜。事实上,这也是非常有用的窍门之一。 因为在炖肉的过程中,难免会有泡沫产生,而这些泡沫主要是由蛋白质产生的。当遇到茶叶或者青菜时,它们就可以吸附这些泡沫,使得炖好的肉看起来更加干净。