肉丝如何才能好吃？
在回答这个问题前，先说说为什么很多人炒的肉丝都不好吃！ 主要的原因是在腌制肉丝的时候，少了这一步！ 在制作很多美食的时候，腌制的功夫是很重要的。比如做包子、饺子皮儿等面食的时候，如果发酵好了，做出来的口感就很柔软；如果发得不好，面团就会比较硬。再比如炸酥肉，如果抹了淀粉挂糊，面糊要挂得均匀，这样炸出来就比较酥脆（当然这步不能忽略哦）。而炒肉丝这道家常菜来说，如果你少了给肉丝上浆这个步骤，那么炒出来的肉丝很容易老，而且口感很柴。
上浆是一个通俗的说法，指的是给肉类原料添加淀粉和油脂拌匀的糊，让其在烹制时达到脆嫩、滑溜的效果。 因此要炒出好吃的肉丝，最关键的一步就是——给肉丝上浆(๑•̀ㅂ•́)√ 说到上浆，这里就不得不提一个“万能”的粉，它就是红薯粉（也叫番薯粉、粉丝）。我家里就用红薯粉做过好几次糊了，用来炸丸子、裹鱼片，效果都不错。
用红薯粉来上浆有两个好处：一个是让肉丝吸收更多水分，另一个是能让肉丝更加嫩滑。因为红薯粉本身就有吸水的作用，所以不需要再额外加水了。 上浆时的关键：顺着一个方向搅拌均匀。
接下来就到炒肉丝的阶段了，如何炒好一盘肉丝呢？
1. 锅里油热后放进葱段、姜片爆香，然后下入肉丝迅速炒散。
2. 加入酱油、白糖和胡椒粉调味，再翻炒一会就可以出锅了。 这一步有没有给你启发？其实任何一道菜都要掌握基本的烹饪方法才能做得好吃，就像这道肉丝一样，需要先用热油把葱段和姜片爆香，然后再下肉丝，这是因为葱和姜中含有辛辣成分，对肉有很好的去腥增香作用。