干锅腊兔肉怎么做好吃？
首先，我要推荐一个非常好用的炒糖色方法！ 用这个方法炒出来的糖色，保证和酒店里做出来的颜色一样，金灿灿，亮晶晶。 很多人用冰糖、白砂糖或者红糖炒糖色，其实这些方法都不对（当然，我指的是用铁锅、火炉等传统方式炒制）。 因为高温让糖液在锅中沸腾、冲撞，产生的美拉德反应，是造成糖果色原因之一。 但美拉德反应需要两种条件才能发生：高温和高浓度。 前者好理解，后者说的是糖分与蛋白质或氨基酸等含氮化合物浓度越高，就越容易染色。所以，在炒制糖色时，如果加入酱油、老抽等“暗色的”调料，就会阻碍上色，而加白醋则会更快着色。
那怎么用炒糖色呢？ 我教你一个万能配比：一斤半左右的兔子，五斤白糖，一勺醋。 第一步，把兔肉清洗干净后，凉水下锅，放两片姜，焯一下水。同时准备一碗热水凉白开。 第二步，把焯过水的兔肉放到电饭锅中，然后倒入刚刚准备好的凉开水，再把之前准备好的白糖和醋放进去（注意不要沾到锅底的黑色底料，会影响成色）。 第三步，按下电饭锅的煮饭键，开始煮。大概15分钟后，打开盖子，用筷子戳一下兔肉，感觉可以插进去即可，这时候已经熟了。如果想更酥烂，可以多焖一会。
做好的酱兔可以直接吃，也可以炒个青菜做个盖浇饭。 一盘色泽诱人、香脆鲜香的酱兔就完成了！你学会了吗？