番薯头怎么炒好吃？
要挑选大小适中的番薯（过大过小的都不太好炒）； 其次，就是切了(๑•̀ㅂ•́)
1.把番薯皮刨掉，然后洗干净，切成厚片状；
2.把大蒜、葱白洗干净待用； 准备好辣椒和蒜苗后，就可以下锅了哦！
3.锅里下油，烧热后爆香大蒜和葱白；
4.然后把番薯倒进去爆炒，大概半熟的时候放酱油（生抽）调味；
5.等到番薯全熟了之后，放入切好的辣椒和蒜苗，大火拌炒几下就可以出锅了哟~ 最后，可以趁热吃还可以配稀饭很不错呢～
注意： 1.因为番薯去皮后会很快变色，所以最好买回来后赶紧处理干净并切好备用；
2.如果喜欢酥脆的口感，可以把切好的番薯放锅里用少量油炸一下再炒制。不过个人觉得这种做法比较耗油而且口感也不如生炒的鲜嫩。
3.因为番薯本身含有淀粉，所以炒的时候不需要再额外勾芡。 如果有蒸熟的番薯剩下了想要做这道炒番薯的话，只需要把蒸熟的番薯捞起来稍微晾凉，直接入锅和大蒜、葱白一起爆炒至熟就可以了。