我做过一次，味道相当好，方法是学电视上做的，不过做了一些调整，电视上的做法是泡白菜，我是泡芥菜（广东称芥兰），很嫩的那种，下面介绍方法： 把芥菜去掉叶子（因为比较老，而且有农药残留），留茎部分，冲洗干净，晾干水分待用； 姜、蒜头去皮，切片； 辣椒干和花椒一起用清水稍微浸泡一下，然后捞起沥干备用； 老盐水是按一定比例配置而成，在盆子中放入清水，同时加入盐，充分搅拌至盐溶解后，放置半小时左右让盐水入味。 在器皿底部先铺一层生姜、蒜末和辣椒干，然后撒上少许白酒，再把晾干的芥菜放进去，最后盖上盖子，把器皿放好，等待发酵。 我做的是两天后的吃法，因此第二天就打开盖子，发现里面长了很多白霉菌，但是气味还不好闻，到了第三天，打开盖子以后，味道不错，第四天就可以吃到新鲜的泡菜了。
这里要注意的一点就是在泡菜的过程中，绝对不能有油或生水进入，否则一定会失败。我在做的时候不小心让一滴花生油进了水里，虽然及时捞起了花生油，但是水泡已经扩散，于是整个制作过程都小心翼翼，最后终于成功了。当然，最好用的工具就是带盖的保鲜盒，这样能最大程度保证无水无油。
索志璐优质答主要制作好吃的泡菜，需要掌握以下步骤：
1. 选择合格的原料：为了制作出美味且健康的泡菜，选择合适的蔬菜非常重要。常见的泡菜原料有白菜、萝卜、黄瓜、辣椒等。如果可能，选择有机蔬菜，以确保最佳口感和安全性。
2. 食盐腌制：将选好的蔬菜洗净，切成适当大小。然后，按照每公斤蔬菜加1-1.5千克盐的比例，将盐和蔬菜反复揉搓，使盐充分融入蔬菜。腌制过程需要持续4-6小时，期间可以翻动数次，以确保均匀发酵。
3. 发酵：将腌好的蔬菜放入密封的容器中，加入发酵原料。常见的发酵原料有生姜、大蒜、辣椒、柠檬汁、醋等。为了确保泡菜的味道和口感，发酵过程中要避免污染，保持容器密封。一般需要1-2周的时间，泡菜就会发酵好。
4. 调味：发酵好的泡菜味道还是比较酸酸的，可以通过加入糖、酱油、鱼露、辣椒等调料来调整口感。根据个人口味，可以适当增减调料，直至满意为止。
5. 浸泡：将调味好的泡菜放入准备好的冷水或冷汤中，这样可以帮助维持泡菜的口感和颜色。浸泡时间可以根据个人喜好进行调整，一般1-2周即可。
6. 食用：将泡菜从水中捞出，沥干多余的水分。可以将其搭配米饭、面条或饺子等食物一起食用，既能解腻又能提升口感。
注意：腌泡菜的过程中，要保证食材的新鲜和卫生，确保泡菜的美味又安全。
