怎么淹泡菜才好吃？
我做过一次，味道相当好，方法是学电视上做的，不过做了一些调整，电视上的做法是泡白菜，我是泡芥菜（广东称芥兰），很嫩的那种，下面介绍方法： 把芥菜去掉叶子（因为比较老，而且有农药残留），留茎部分，冲洗干净，晾干水分待用； 姜、蒜头去皮，切片； 辣椒干和花椒一起用清水稍微浸泡一下，然后捞起沥干备用； 老盐水是按一定比例配置而成，在盆子中放入清水，同时加入盐，充分搅拌至盐溶解后，放置半小时左右让盐水入味。 在器皿底部先铺一层生姜、蒜末和辣椒干，然后撒上少许白酒，再把晾干的芥菜放进去，最后盖上盖子，把器皿放好，等待发酵。 我做的是两天后的吃法，因此第二天就打开盖子，发现里面长了很多白霉菌，但是气味还不好闻，到了第三天，打开盖子以后，味道不错，第四天就可以吃到新鲜的泡菜了。
这里要注意的一点就是在泡菜的过程中，绝对不能有油或生水进入，否则一定会失败。我在做的时候不小心让一滴花生油进了水里，虽然及时捞起了花生油，但是水泡已经扩散，于是整个制作过程都小心翼翼，最后终于成功了。当然，最好用的工具就是带盖的保鲜盒，这样能最大程度保证无水无油。