我做的凉皮，是那种薄的像纸一样的凉皮，很筋道。 我做的是纯绿豆粉的凉皮，制作方法非常简单，跟做团子一样简单。 先把100g的绿豆清洗干净，用清水浸泡四个小时以上（我一般都是头天晚上泡，第二天做）；然后滤掉水，倒进豆浆机，加入刚刚漫过豆子高度的清水，搅打成果浆。
接下来准备一个大点的容器，我把磨好的豆渣倒进容器里，然后再倒进去适量玉米淀粉和面粉，加少许食盐和十三香调味，最后倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌成糊状。 蒸锅里烧开水，拿个盘子盖上盖子大火蒸5分钟。 时间到后不要打开盖子，让它再焖3分钟左右更细腻爽滑。
把做好的凉皮切成条状，调一个好吃的酸辣汁拌在饭里，绝了！ 我还会用擀面杖把凉皮擀得很薄，然后用油纸包起来放冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来切薄片，配上黄瓜丝、香菜，用调料醋、生抽、辣椒油、芝麻酱、花生酱等拌一拌，也是超级好吃的凉皮啊~
吉为优质答主做凉皮要准备好面筋的面糊，一般市场有的卖甜酒曲，用面粉和甜酒曲和温水（不超过30度）调制后，发酵6个小时，这样可以给面粉提供提供分解酶，做出来的面筋更劲道。如果没有酒曲就用凉水和面，但是和好后要多揉制。做好的面糊用密一点的滤网过滤后，倒入平底盘子（木板），上锅用开水蒸3分钟，取出就做好了面筋，放在容器中加入凉水保存，做好的凉皮也不能暴晒，放在阴凉通风出吹凉。
做凉皮的面粉是用75度的热水烫面，这样做的凉皮才会劲道润滑。用热水烫面后，要用冷水降温，然后用擀面杖搅成面糊状，这样便于滤网过滤，让水和面充分分离。过滤后用一个平板容器接上，上面用一个竹片将面浆抹均匀（面浆很稠，一定要抹均匀，不要有厚的堆积）。然后倒入平盘上锅蒸2分钟就熟了。取出后晾凉，切成条，加上蒜水、醋、盐、辣椒油、芝麻酱、生抽等调制好的凉粉调料汁就做成了凉皮。
自己做的凉皮，只要做的好的，一般口感也不比外面摊位做的差，而且更卫生，调料汁也是自己调的。
