愣巴鱼好吃吗？
第一次见到这种鱼，在泰国清迈的一个菜市场里，小贩正在处理活蹦乱跳的愣巴鱼，当时非常震惊这鱼怎么这么丑！（请自动无视上面卖相非常好的青咖喱虾） 然后我们买了两条回来，准备做一道新鲜的菜品。 首先把鱼洗净，在鱼身上划上花刀，用盐、姜丝、葱花腌制15分钟左右入味。 然后炸熟。 炸的时候要注意，油温不能太高或者太低，太高会外面糊了，里面还是生的；太低则不能酥脆，而且容易沾锅。 这个火候是需要多练的，没有固定值。我一般是用筷子夹起一块鱼肉放进油锅里，当筷子周围的鱼肉变成淡黄色并且可以漂浮起来的时候，就可以捞起来了。 炸好后放到吸油纸上吸掉多余的油脂。 如果不喜欢吃太干的，可以把炸好的愣巴鱼放到锅中，加少许水或鸡汤焖煮一会儿，更鲜嫩。 我是不喜欢这样做的，太湿哒哒的不好吃～ 炒制酱料。 青辣椒、红辣椒切片，葱姜蒜切末。 热锅热油，放入青红辣椒爆炒出香味后盛出备用。 用剩的油爆香葱姜蒜末，倒入调好的酱汁翻炒至浓稠，加入炒香的青红椒和两勺糖调味，出锅前淋入一勺麻油增香。 这个菜的关键是调好酱汁的味道，偏咸偏酸偏甜都会影响最终的风味。
做好的酱焖愣巴鱼是这样的，有浓厚的椒香味儿。 咬下一口，鱼肉的外皮酥脆可口，里面的鱼肉细腻嫩滑，味道酸甜适中，回味无穷啊~