火锅为什么这么好吃？
作为一个北方人，真的很不解火锅的魅力在哪里！！吃过的火锅不说上千，也有百八回了，但每次都是敷衍对待。 什么锅底啊，蘸料啊，菜品啊，在我心中都没啥分量，反正一口锅，你放点水，加点菜，弄点佐料就能吃得香喷喷，难道还不够简单吗—直到我吃了四川火锅…… 从此我就被征服了，太鲜香了，太有味道了，那香味简直欲罢不能。
我后来自己学煮火锅，买了底料，香料，各种丸滑菜蔬都放进去，煮得咕嘟咕嘟冒泡儿，那香味直钻鼻孔，闻着都要醉氧了啊，再夹起一片嫩肉放进嘴里，啧啧啧，香得连呼吸都觉得奢侈。 我觉得可能很多人不喜欢火锅的原因在锅底，喜欢火锅的人对锅底很挑剔。
我以前吃火锅也不懂这个，一直以为底料就是锅底，没想到还有清水锅底和红油锅底之分；后来我研究过一段时间后才知道，原来锅底除了有清汤红汤之外，里面还大有文章，有的人家会放骨头汤做锅底，有的人家会放鸡汤，当然也有人不放任何东西就单纯用水煮火锅吃。至于食材嘛，有新鲜的，有速冻的，有新鲜的毛肚涮烫，有肥羊卷肥腿肉，有粉丝海带粉条，有各种丸子豆腐蔬菜等等等等，只要你喜欢，似乎想吃的都能往里放。
所以我觉得火锅好吃在于能放的材料特别多，而且每种材料都有它独特的作用，有的提香去腥，有的打底增味，有的均衡口味，有的刺激食欲。