什么配面好吃吗？
作为一个在陕西呆了很多年的山西人，我觉得我应该有资格回答这个配面的美味程度。 首先，得有个好汤头，山西人吃面讲究“清汤面”，因此对炖肉的功力要求很高，不能太腻，也不能没有味道；
第二，要有个好刀削面馆子的手艺一定要好，刀工要好，能削出薄厚均匀、粗细统一的面条才是合格的刀削面厨师（不然你吃的满盘子全是面条筋和疙瘩怎么办呢）； 第三，要有好的料汁儿，油辣子是要用的，但是不能太辣，多了会冲淡汤头的味道。醋也是必须的，香醋陈醋都有，但最好是当地特产的清徐醋，别小看这酸醋，这可是提味的法宝啊！ 最后，要有好吃的蒜泥，用当地的紫皮蒜，捣成蒜泥后，加少许盐，浇上醋调匀了，那可是一道上乘的蒜汁儿哦～ 这四样东西，缺一不可，少了一样，就算不得上好的刀削面喽～
当然，好的刀具也很重要，要是能用得上三棱刮刀那就更完美了，不过一般人不会用这个给自家削面，太厉害了怕把手指削掉了……