准备食材： 新鲜腊肉一块、南豆腐一块、鸡蛋两个、青蒜一棵（或蒜苗）、红辣椒一个、生抽适量、白糖少量、陈醋两勺、老干妈一勺、食用油适量 做法步骤： 1.把腊肉放入冷水锅中，大火煮开后继续煮5-8分钟关火，让腊肉泡在汤里慢慢入味，过夜最好；或者把腊肉浸泡在和酱油一样多的凉水中，至少2个小时。如果急着做，可以用温水浸洗，不过会损失部分香味和鲜味。
2.将豆腐切成小块，备用。
3.调酱汁：在小碗中加入一勺生抽、两勺陈醋、一勺老干妈、小半勺白砂糖调成酱汁，备用。
4.锅烧热，不放油，直接干炒糯米粒。至糯米粒微微发黄的时候盛起备用。（这一步主要是为了让糯米粒粒不粘锅，而且更香。）
5.重新烧一锅水，水开后放一勺料酒、两块豆腐，稍加搅拌，防止糊底。
6.待豆腐煮熟后，把事先泡好的糯米粒连汤汁一起倒入锅内，与豆腐混合均匀，小火焖5分钟左右。
7.最后，出锅前撒入葱花、红椒丁和切碎的老干妈豆豉，拌匀即可。
兰云舟优质答主腊肉鲜豆腐的用料有腊肉三片，南豆腐600克，冬笋片50克，葱2根，姜2片，郫县豆瓣1大匙，鲜香菇5个。
腊肉鲜豆腐的做法步骤
1、腊肉洗净，放入高压锅内，倒入冷水，水量稍小于没过腊肉，放入葱段姜片，大火烧至上汽后转最小火炖20分钟。
2、锅内放入3汤匙清水，放入郫县豆瓣酱，小火炒至香气四溢。
3、放入剁碎的香菇，继续翻炒。
4、腊肉炖好后放凉，切片备用。
5、炒好的香菇豆瓣酱用水淀粉勾芡成稠酱，备用。
6、平底锅烧热，放入切片的腊肉，小火煎至出油。
7、放入切薄片的冬笋片，翻炒至笋片变软。
8、放入煎豆腐，倒入炖腊肉的肉汤，以没过豆腐为宜。
9、倒入炒好的稠酱，大火煮沸后转小火炖煮。
10、炖煮约20分钟，待腊肉和各种食材的味道充分融合后，转大火，收浓汤汁，撒葱花，即可
小贴士：豆腐焯水
豆腐在烹饪之前，可以放入水中焯烫一下，方法是在水中放入少许盐，放入切好片的豆腐，焯烫1-2分钟，捞出沥水备用。这样处理后的豆腐不易碎，并且更容易入味。
腊肉腌制
一般家庭制作腊肉，很难达到商用腊肉的盐分和腌制时间，所以自制的腊肉通常不如商用腊肉那么咸。如果自制腊肉确实不容易咸，那么在炖腊肉和烹饪腊肉时，建议减少烹饪时添加的盐，以免咸度超标。
