柔鱼怎么炒好吃？
1、食材：鱼柳（鱼肉较厚的地方，顺着纹路切成长条）250g、辣椒3个、香葱3根、蒜头4瓣 调味品：生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、胡椒粉少许、白酒适量 腌制料：盐小半勺、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、生粉(马铃薯淀粉)2勺、清水适量 辣椒剁碎；大蒜去皮剁成末；葱白和葱绿分开切碎待用。
2、将切好的鱼片用清水轻轻淘洗至没有血水，用厨房纸吸干水分或者晾干水份（一定要擦干，不然下锅炸的时候容易溅油）
3、取一个小碗，倒入生抽、老抽、白糖、胡椒粉调成味汁待用。
4、把调好的味汁倒入放盐的碗中，加入白酒搅拌匀均，再把腌料全部倒进碗里，抓拌均匀，让鱼片入味儿（至少一个小时）
5、准备一个盘子，铺上吸油纸，或者刷上一层油防粘，再摆上姜片去腥。然后把鱼片整齐地铺上去，表面再撒一些盐和胡椒粉调味。上锅大火蒸8～10分钟即可取出
6、热油锅，爆香蒜蓉和葱花，然后倒入辣椒碎和豆瓣酱，翻炒均匀，等到出红油之后，放入事先蒸好得鱼片，翻匀即可出锅 (注意！！！最后一定要留一两个干辣椒，出锅前放，味道更好哦！)