怎么做的鲟鱼才好吃呢？
2015年1月，我们制作了一条清蒸鲟鱼。 2016年9月，我们制作了一条糖醋鲟鱼。 2017年8月，我们在成都做了一条麻辣鲟鱼。 这三年多的时间，我们做了三条不同的风味的鲟鱼。 为什么总是做鲟鱼？ 因为好做啊…… 用青花椒、小米椒、小葱、大蒜一起做一条香辣过瘾的烤鱼，用剁辣椒、豆瓣酱、酱油一起蒸一条鲜辣入味的鮰鱼，还有最简单最原始的做法——把鱼肉片成薄片做成一道酸辣开胃的毛血旺。 在成都我们还做过水煮鱼片、酸菜鱼、香辣虾、香辣蟹……没有一条是重样的！ 再后来我们去了新疆，在乌鲁木齐我们也做过烤羊排、烤包子、烧卖、手撕馕、羊肉汤、羊杂汤等等……在伊犁河谷我们做过凉粉、酸奶、水果捞、油果子（有点像果酱）、各种馅儿的饼子… 所以说，只要你肯动手，哪儿都能做出好吃的美食。 我一直认为，做菜和写文章一样，是没有定式的。同一个食材，不同人做出来往往是天差地别的口感。所以才会有“一千人就有一千个哈姆雷特”的说法。 所以题主你问我怎么做这道菜？我也不知道……我做不出来这道菜……
就像有人问托尔斯泰“你是怎么写出《复活》这么伟大的小说的呀？”托尔斯泰只能尴尬而又不失礼貌地笑一笑了之。 我只能说，“我以我心煮我菜。” 你想吃到什么样的菜肴，就用什么样的心血去烹制它。 想偷懒就想出这样的题目来骗赞吗？门儿都没有！
鲟鱼的吃法非常多样，今天先来说说怎么做好吃的清炖鲟鱼：
做法简介 素以大鱼烹小鲜的理念制作东北菜，在烹调此菜时，为使成菜清香不腻、鱼肉软烂、汤清肉鲜，我们在制作过程中注意以下几点：一是将重达50斤的鲟鱼烹制成每份只有500克鱼肉的清炖鲟鱼时，一定要将鱼肉加工成1厘米宽、4厘米长的块，以免鱼块过大，加热时间长，成菜口感发老；二是为保证成菜的鱼香味浓而不腻、咸鲜适口，要加入5克葱油和自制鱼汤调味；三是上菜时，将煮透的宽面条盛入容器内，再倒入汆熟的豆皮，最后将鱼块放在面条上，倒入汤汁即可。
初加工 1.重约50斤的活鲟鱼1条宰杀制净，将鱼肉改刀成1厘米宽、4厘米长的块。2.锅内放入沸水2千克，下入生姜片50克、葱段50克、料酒10克大火烧开，放入鲟鱼块大火汆3分钟至断生，捞出冲水10分钟，控干水分入盆。3.自制鱼汤500克放入盆中，加入盐5克、味精5克、鸡粉5克、胡椒粉2克、葱油5克、白糖3克和料酒5克搅匀，放入汆好的鱼块浸泡半个小时。
熟处理 鲜面条350克，放入沸水中大火煮熟，捞出冲凉后放入垫有豆皮100克的铁盒内，上面放入浸泡入味的鲟鱼块250克，再倒入150克鱼汤，撒上京葱丝。锅内入水烧至80℃时，放入盛有鱼块的汤盒，大火加热1分钟后，取出装盘上桌。
自制鱼汤 鲜虾750克入搅拌机内搅碎，放入不锈钢锅内，倒入沸水10千克，下入500克猪肉皮大火烧开，改小火熬30分钟，捞出料渣即可。
