磨茹炖排骨怎么做好吃？
原料 猪肋排，蘑菇（松蘑、杏鲍菇等均可） 佐料 花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱、姜、蒜 调料 盐、酱油、白酒 制作过程 1.将排骨洗净，剁成小块；蘑菇去根，洗净，切成片 2.锅中加水，放入排骨和适量的葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，转文火焖煮30分钟 3.加入切好的蘑菇片，同时继续煮，直到排骨熟烂 4.最后加少量的糖、盐和胡椒粉调味即可
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特点 汤白汁浓，口味醇香
关键 要选用肥瘦相间的肋排，这样才能熬出香浓好味道来！如果选择纯瘦肉排或者骨头过多，吃起来会发柴或者口感不够好。 除了用砂锅炖之外，用高压锅也可以做到“无水烹饪”哦~ 具体做法是：锅里放油烧热，爆香葱姜蒜后下入排骨煸炒至熟，加入料酒、生抽，白糖和八角等香料，炒好后盛入高压锅内，压15分钟即可。
准备材料：新鲜猪排骨350克，鲜蘑菇200克。
作法：
（1）将蘑菇洗干净，放入开水中略氽一下，捞出泡在凉水中。
（2）排骨洗净切块，剁成3厘米长，2厘米宽的块，放在开水锅中烫一下，捞出。
（3）把葱、姜洗净，切成片备用。
（4）取沙锅一只，加入约500亳升的冷水放入排骨、葱、姜、精盐，在旺火上烧沸后，改用小火炖。
（5）炖排骨时，将蘑菇挤干水分，片成片备用。
（6）将蘑菇片放入炖排骨的沙锅中，再炖15分钟，拣去姜、葱，加入味精调好味即成。
小诀窍：1、猪排骨在入锅炖前，先在烧开的热水中烫一下，这样脏东西就“浮”上了水，而且也不需要洗了，省时省力；汤更清澈。
2、排骨一定要在冷水时下锅，如果开水下锅会导致排骨外层突然受热突然紧缩，汤就不易炖得浓了。
