脆鱼片怎么煮好吃？
作为一个在四川待了4年的广东人，我对川菜可以说是比较了解了。 先说配料，泡椒、小米椒、大葱、香菜、姜、蒜是必备的。至于豆瓣酱可以不用很多，大概一两勺就可以了。当然你想用剁辣椒拌也完全可以。再准备两个鸡蛋和一袋牛奶。就这些东西而已。不过你要是想放葱花也可以，但是我感觉放了之后会抢味，而且也不好看。 切配：草鱼清洗干净，去掉头尾，把鱼肉贴着骨刺片成薄片（最好让卖鱼的大叔帮你处理好）。 片好的鱼片用两大碗清水、一大勺料酒、一勺胡椒粉、一小勺盐抓洗均匀，冲洗干净后控干水分放入容器中。 再将大蒜拍碎切沫，泡椒、小米椒剁碎放入锅中，再加入两勺豆瓣酱、少量老抽、鸡粉、白糖、醋调成酱汁(如果这个时候你发现自己太紧张不知道放多少调料，那么建议你少放一点，因为后续还需要调味)。 最后打入两只鸡蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，然后加入牛奶继续搅拌至完全融合。这时候你就可以闻到很香的味道了。
做法：锅中放油，油热之后关火，倒入调好的料汁，搅匀了以后小火熬5分钟，让香味出来并且充分融合。然后捞出调料渣不要。 这一步你可以试一下味道，适当添加盐和糖的用量。 然后就可以下鱼片了。我一般喜欢先舀三勺面糊进去拌匀，但要注意的是，千万不要搅得太稀，否则无法挂糊。接着把切好的葱段和姜片放入锅内，开大火烧开汤汁，见有浮沫出现就用勺子舀出。等到汤汁变得浓稠，并且能够挂住面糊时，就把拌好的鱼片下锅了。注意下锅的时候不要把鱼直接倒进去，而是把火关小，一点一点地把鱼片挪入锅里，这样做是为了防止鱼熟得快。当所有鱼片都下锅并且颜色变成鲜亮的橘黄色时，就可以关火盛盘了。 最后一步，撒上葱花、香菜段提升香气，一碗色香味俱全的酥黄豆拌鱼就做好啦！ 祝你吃得开心！