发面如何做的松软好吃？
很多人发面都会遇到这个问题，那就是发的面太硬了！ 为什么会发成这样呢？ 说白了就是面发酵的时间太过。 因为温度合适的情况下，酵母菌在6小时的时候就会发酵成两倍大。 当面团里的酵母菌数量达到预设值并且开始产生气体使得面团膨胀时，就可以开始制作啦。 如果继续发酵下去，那就会变成老面，口感就发酸了，就不适合做美食了~ 所以啊，想要做好的面食，除了和面时的细节需要注意外，发面的时间也是很关键的。
1、和面 和面是发面的第一步也是最关键的一步。和好的面要软硬适中。过软的面对后期发酵起来非常容易变形，过硬的面团则不容易发酵且成型后口感差。 所以大家在和面时一定要控制好加入水量和面粉用量的比例。一般来讲，和面时，面粉与水的比例为2：1最为合适。当然啦，因为不同品牌的面粉吸水量存在差异，所以在和面时需要根据自己的实际情况适当调节。 和面除了需要控制水和面粉的比例之外，还需要掌握一个技巧——和面要“三光”。具体是指什么呢？ 其实呀，就是指在和好面之后，面团表面应该光滑，手抓一把面团，松开之后表面无裂纹且不粘连。
2、醒面 这是让面团进行二次发酵的过程。经过10-15分钟的醒面，可以让面团里气体增加，变得更蓬松。 所以呀，对于这一步大家也不用着急，只要掌握好时间和温度（最好控制在30℃以内），就能成功~
3、擀面 有些面食是需要擀薄了再上锅蒸的，例如包子、饺子等。不过这些面食在擀的时候厚度可不能一样哦，具体的厚度可根据个人喜好来定，但一定不能太厚了，不然可就要影响蒸熟的时间啦！ 另外啊，很多姐妹在做面食时往往会忽略这一步，其实呀，这个步骤是很关键滴！ 如果没有擀薄的话，那就只能整体蒸制，这样面食的表面就会很粘腻，看起来也不美观。
4、二次醒面 经过擀制的面团需要再次醒面，目的是为了能够让面团内部的气泡更均匀。 当然啦，在这个期间也是可以添加自己喜欢味的食材进去的，例如盐、葱花等。 注意啊，在搅拌的过程中不要使劲揉搓面团，以免起筋，影响最后的成形效果。
5、上锅蒸制 最后一步当然是上锅蒸啦！ 不过在蒸的过程中可不可以直接上锅蒸煮就看大家的喜好了。我一般是把装好的馒头胚子盖上盖子静置半个小时左右再上锅蒸。这样做是为了防止面团在蒸制过程中突然遇热膨胀出现塌陷的情况。 如果是直接上锅蒸制的话，最好在锅中铺上一层锡纸以避免烫伤。