高升怎么炒好吃？
原料： 嫩豆腐1盒 海米（虾米）50克 小葱3棵 植物油、香油、酱油、味精、糖各适量 做法： 1.豆腐切小块；小葱洗净，葱白与绿叶部分分开，分别切成段和末。 海米用清水泡发。
2.锅内加少许底油，烧热后放入香葱煎香，倒入一碗清水，加入海米，烧开之后，把切成小方的豆腐放进去，加入酱油、味精，用筷子翻拌均匀，使盐、酱油渗透至豆腐内。
3.最后淋入香油，撒上葱花即可 特点：鲜香浓郁，滋味醇厚。
注意点：在烧豆腐的时候，一定要用小火慢慢炖，这样才入味，口感好。如果心急用火过大，很容易糊锅，而煳了后的豆腐无论怎样做都会留有腥味。 高升是广东人常用的食材之一。由于广东人的饮食喜好清淡，故此大多数的食材都可以做成“清”炒，如青菜、丝瓜等。但有些人做出的“清”炒高升气味不够，味道也欠佳，其原因就在于没有掌握好火候，火太大会将高汤里的鲜味蒸腾掉，汤色也会发黄发苦。所以，烹调高升时一定要控制好火候和时间。 小贴士： 在制作本菜的过程中，有一个工序较为特殊，那就是先要把香葱煎香再放其他配料。这是因为香葱中富含葱蒜辣素，它是一种天然植物杀菌素，有很强的杀菌能力。通过煎制可以更充分地激发出这种物质，达到更好的消毒作用。另外，煎香葱也有助于增加菜的香味。