香辣鳗鱼干怎么做好吃？
我买的这个鳗鱼是已经处理干净的，只留下鱼肉部分，所以做这道香辣鳗鱼干只需要注意调味和火候就可以了。 首先把鱼冲洗干净，滤干水分备用（如果买回的鱼还是比较新鲜的，可以在处理的时候让鱼身表面粘上一层薄薄的玉米淀粉，这样在炸的时候不容易脱糊）；
接着把小辣椒切成两段、生姜切细丝、大蒜切片、青尖椒去籽后切成段，然后分别放入两个碗内待用； 在烧热的炒锅中倒入适量橄榄油，待油热到四成左右时，放入切好的姜和大蒜爆香，然后把切好的青椒和小米椒放进去一起煸炒，直到炒出香味为止； 这时候加入一大勺剁辣椒，继续翻炒片刻，然后加入适量生抽、老抽、食盐调味，最后放入处理好的鳗鱼，翻炒均匀就可以出锅了。
这道菜做法其实还是挺简单的，主要就是在处理鱼的时候要注意方法，以免弄脏手或者杀鱼时不小心被鱼刺扎到手。
做好的香辣鳗鱼干颜色红亮诱人，吃起来香辣适口，回味还带有一丝丝的甜味儿，真的超级好吃！ 我家小朋友原本是不爱吃鱼的，结果这一盘吃完后居然说“这个鱼很好吃，我要再来一块！”