什么色拉油炒菜好吃？
想要做菜好吃，选对油也是很重要的哦~ 市面上油脂分为动物油和植物油两种，一般买食用油的时候都会看到标有“饱和脂肪酸”“不饱和脂肪酸”的字样，只要记住它，就能轻松选购啦！ “饱和脂肪酸”是指含有碳链中所有原子都不饱和的脂肪酸（含碳氢元素）。 “不饱和脂肪酸”是指含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸。 因为人类膳食中的胆固醇主要来自于鸡蛋、肉类等类食物，所以目前并没有明确的证据证明饱和脂肪酸会导致胆固醇升高。 而反式脂肪酸会干扰人体代谢过程，增加胆固醇和中性脂肪的含量。
在选择油脂时，建议选择不含或少含反式脂肪酸的植物黄油、植物奶油等油脂。这些油脂中含有较多的必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，它们是人体不能合成但能必须从食物中获取的营养物质。 如果使用富含必需脂肪酸的食用油烹调菜肴，可以减少饱和脂肪酸的摄入，对保护心血管健康有重要作用。
有些香料如香草、薄荷等具有特殊香味，需要在油脂中高温烹炒才能发出香味，这时可以选择菜籽油、棕榈油等油脂，它们在高温下的稳定性较好；而芝麻油、花生油等油脂的稳定性就较差，不适合用来高温加热。
如果追求最佳的香味与口感，可以在烹饪时将两种以上不同类型的油脂混合使用。 不过，不论选用哪种油脂，都要避免多次使用。因为多次使用的油脂会产生不良口味及有害物质，因此使用时要注意清洁，用完盖紧盖子，并尽快食用。