哪种清汤火锅底料好吃？
作为一个在四川呆了四年的陕西人，对于火锅确实有一些自己的见解。先说一下我对清汤火锅的理解（可能比较狭隘），所谓的“清”，无非就是锅底无油，食材新鲜，味道自然就好喝。所以好的清汤火锅=好的锅底+好的食材。 首先，来说说锅底。要制作一个清汤锅底，需要准备葱姜蒜、辣椒段、花椒粒、豆瓣酱等调料，把各种香料用热油炝出香味后，加入清水或者鸡汤，然后依次放入适量盐和胡椒粉提味。如果是自己在家做，我觉得放胡椒粉的味道会更纯正一些。
当然，如果想要更加纯正的川香口味，可以多加入些郫县豆瓣酱和自贡豆瓣酱，只不过这样汤底的颜色会红亮许多，与“清”的概念不符。如果想追求最正宗的口感，那只能往里面加鸡汤了。不过我觉着，用普通的骨头汤替代也差不多了，毕竟我们吃川味火锅，主要是吃那份麻辣和香料的味道，骨头汤的味道反而没那么重要。
这里要注意的是，清汤火锅锅底一定不要乱加东西，比如猪骨头肉、羊肉之类的，如果吃了，那嘴里的臭味能萦绕三日不绝…… 所以好的清汤锅底，应该是纯水或鸡汤打底，少盐，多胡椒。如果有条件，可以用猪骨、鸡架或者猪蹄子熬上一锅高汤作为锅底，那滋味儿，才叫一个好呢！
其次，来说说食材。清汤火锅的食材没有红油火锅那么丰富，最好选用新鲜食材，这样才能保持菜品最好的口感。至于蔬菜肉类什么的，随你搭配，但是切记一点，无论哪一种食材，必须在沸腾的锅里烫熟才能吃，否则就是一碗夹生饭。
我自己在家做的时候，最喜欢用的食材是毛肚、百叶、鸭血、牛肝、豆腐干、藕片、莴笋尖、香菜、豆芽、豆皮、海带、山药……反正各种各样的新鲜时蔬全部往那一扔，煮啊，烫啊，吃啊。偶尔馋虫上来了，就买点猪脸肉、猪肠头、猪蹄子什么的，配上啤酒，啃啊，吸啊，喝啊！那个香味啊，想想都美！ 说了这么多，其实火锅好不好吃，最重要的还是取决于锅底。如果题主想找好吃的清汤火锅店，那建议直接去成都市区的街头巷尾搜罗。以我个人的经验来看，一家让味蕾满意的清汤火锅，往往就隐藏在某条小巷子里，而不显眼的门面，往往会给你更大的惊喜。