烤鸭放什么粉好吃？
作为北京人，答一下这题。 首先强调一点！！！全聚德、一得阁等老字号用的纸卷儿烤鸭的鸭皮完全不腻。因为老派的烤鸭做法是这样的： 选肥瘦适中的鸭子（太瘦的肉不好吃），用温水泡出血水，然后用清水冲洗一遍。
把鸭子晾干水分（不晾干烤的时候容易沾锅）并用锡箔纸仔细地擦一遍（注意不要留下金属屑哦~），这样就能很干净了。 接下来是烤制。用挂炉火（这种炉子现在有卖的，搜索挂炉即可）烤制的鸭子不会油汪汪满嘴流油。而且因为是烟气烘烤，故有果木清香。 用这种方法制作的鸭肉酥脆、不腻口。 然后来说说现在常用的焖炉和气炉的做法。
这两种方法都会导致鸭皮变胖、出油量加大。 如果用焖炉，需要在炉子里垫上箅子，把鸭子放在上面，下面用炭火慢慢烧烤。如果用气炉，也要控制温度，避免高温产生油脂。 现在市场上售卖的真空包装的烤鸭很多采用了以上两种方法制作，因此鸭皮被烤得很漂亮，呈好看的橙黄色且富有光泽，看起来就很有食欲。但这样的烤鸭往往会有鸭油流出，且食用时会有脂肪的香气扑鼻而来～
至于配料，一般的烤鸭都带有一包荷叶饼和一碟甜面酱。当然，还有大葱丝儿、黄瓜条儿等用来卷食的配菜。 至于其他调味料，我吃过咸水鸭、麻辣鸭等各种口味的，不过最经典的还是淡淡咸味的鲜烤鸭。 至于蘸料，豆腐乳、葱花、香菜加酱油是标配。