腊鱼是湖南的地方特产，用烟熏制而成。做法比较简单，就是将鱼肉用盐腌渍半天，然后挂起来风干，在阳光下暴晒成腊味。湖南的腊鱼和腊肉不同，看起来比较干爽，呈棕黄色，油润明亮，具有特殊的烟熏香味。
【蒜泥白肉】 材料：半条腊鱼、葱两根、姜两片、八角一个、香菜一根 调料：生抽3勺、老抽适量、白砂糖1.5勺、胡椒粉少许、香醋2勺、蒜蓉一把 做法： 第一步：准备食材。这条腊鱼大概一斤左右，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分； 第二步：把三勺生抽、少许老抽、一勺白砂糖和适量胡椒粉调成酱汁备用；
第三步：大火烧热锅中的酱汁后，放入八角，转小火煮一会，然后放入切成厚片的腊鱼，继续小火焖10分钟左右，使腊鱼吸收酱汁的味道； 第四步：趁热在每片腊鱼上铺一层切好的蒜泥，再浇上一层调好的酱汁，撒上葱花和香菜即可。
做好的蒜泥白肉咸鲜香辣，非常开胃。不喜欢吃太咸的朋友可以在调酱汁的时候少放一点盐哦！
莫浚河优质答主腊鱼煲仔饭
所需食材：
大米、腊鱼、腊肠、土豆、生菜、生姜、葱、小米椒、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、玉米油、芝麻油。
具体做法：
1、大米淘洗干净后控干水分，放入拌饭盒中，加入水，水量约比米高出2厘米，盖盖后腌制30分钟，腌好的米再静置半小时，这样可以让米饭出锅后更加松软。
2、腊鱼用清水泡10分钟，然后清洗干净，切厚片；腊肠用清水泡洗干净后切片；土豆去皮洗净后切片；生姜和葱切末，生菜洗净撕成块，小米椒切圈备用。
3、炒锅烧热，放入玉米油，油热后，放入土豆片，煎至两面金黄后加入2勺生抽，1勺耗油，翻炒均匀后盛出备用。
4、炒锅再放少许油，放入腊鱼，煎至两面金黄后放入腊肠，翻炒几下后盛出。
5、烧热炒锅，放入玉米油，放入生姜和葱碎和辣椒爆香，加入土豆和腊鱼和腊肠，调入生抽、老抽、蚝油、食盐、和胡椒粉，将生菜放入锅中拌匀，关火。
6、将腌好的米放入陶瓷锅中，淋入少许芝麻油，放入做好的拌饭，盖盖开小火焖煮15分钟，中途可将陶瓷锅端起晃动两下，这样可以让米饭受热均匀。
7、米饭开花了，表面呈金黄色，撒少许葱花后盖盖继续焖煮5分钟，即可。
温馨提示：
做好腊鱼煲仔饭所用的米和水的比例为1：1.2。
腌好的米一定要静置半小时以上再做煲仔饭。
焖煮米饭时一定要盖盖开小火，这样可以让米饭受热均匀，且不会糊掉。
