卤牛肉放孜然粉起什么作用？
孜然是一种双子叶植物纲、牻牛儿苗目、伞形科、枯茗菜属的一年生草本植物。成熟果实即孜然。孜然原产于中东和地中海地区，现主要分布在伊朗、印度和地中海沿岸诸国。中国新疆南部是孜然的主要分布区，其他地区一般不种植。孜然在中国传统上不作为普通植物栽培，只在伊斯兰教穆斯林中使用。20世纪90年代中国内地饮食改革，用孜然浸提液生产的孜然调味品用于烧烤、煎炸食品和卤牛肉中。
因此我们在卤牛肉的时候，如果想增加牛肉的香气，而又不想增加很冲的气味时，就可以选择用孜然。而如果有较多的其它香辛料同煎，熬制出的卤汁颜色比较深，则最好不要加孜然，否则，容易将卤汁染成黑色，同时也会使卤汁气味过浓。