我是很爱吃火锅的，各种火锅都吃过，四川火锅、北京涮羊肉、潮汕牛火锅等等，不过最令我念念不忘的还是泰式咖喱火锅！ 要说哪种锅底料最好吃，那就不得不说我在淘宝上买过的几家店了。一开始我也不信网店能买到正宗的泰国风味锅底料，还是偶然一次在知乎上看到有人推荐才下单的，果然没有让我失望~
我一共买过两次，第一次是买的两人套餐，第二次是买的四人套餐（送朋友），两包咖喱酱+两份米饭，总共花了120块左右。
首先从包装上看就很精致，完全不像网上卖的几块钱一包的火锅底料，看上去就很有档次。
再来说重点，这家的锅底料真的很好吃，我和朋友们吃了都觉得回味无穷，根本停不下来。本来一人一碗饭，结果大家吃完后纷纷要求加饭，可见口感有多棒了。
而且这种汤底特别适合做海鲜火锅，鱼丸、虾丸、猪肉丸、香菇、冬瓜等食材，扔进沸腾的锅里烫熟后，一口吞下，鲜爽无比，真不想让美味从指缝间溜走。
而且这盒锅底料里除了汤色金黄的咖喱之外还有块状物，仔细一看原来是西生菜和土豆，真是惊喜啊～
好啦～以上就是我的独家火锅秘籍啦，希望你也能爱上这款锅底料，享受美食带给我们最美好的馈赠。
咸淏飞优质答主吃辣的，那非四川莫属。从南到北川菜馆子可谓遍及全国。四川人不叫辣，叫麻辣。就是花椒加辣椒，再加一些干姜片，炒菜、煮汤、煲粥、做酱无处不用。吃火锅，麻和辣就成为一种必备的元素。在川菜和火锅中有一种很奇妙的现象，那便是尽管味道重辛辣，但往往在吃完一大桌子菜之后反而会感觉嘴里还很清爽。
当然，除了香菜和金针菇以外，如果是在北京吃锅去掉了这些食材，那你吃麻辣锅的可能性也达到了百分之九十九了。川菜火锅，可以按地域分为成都和重庆两个路数。总的来说成都火锅偏清淡，麻味足，辣味稍淡，以小煮锅为主，所谓小煮锅是指只煮肉类，锅小，蔬菜少放或者干脆不放，以各种蘸料为特色，有麻酱蒜泥味、酸辣味、怪味、椒盐味、海鲜风味等等。其锅底用牛油、辣椒、干花椒、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、老姜和其他20多种调味品和香料炒制而成，再加入牛骨、老母鸡、猪棒骨等各种原料经过10多个小时的熬制后形成的汤红、味鲜、香美的成锅底。
而重庆火锅讲究麻、辣、烫，油厚味浓，以九宫格火锅为代表。九宫格是传统重庆火锅的主要特色，九宫格的学名应该叫做“锅庄”，下面是烧木炭的铁槽子，上面有九片正方形的隔板（“凹”字形，“品”字形都是常见的式样），每边三块，四周可以煮豆皮、血旺、毛肚、鸭肠等各种小食品，中间一块没有隔板温度最高，用来煮一整块肥牛或者烫海鲜鱼丸。
火锅底料的制作材料：干辣椒450克、川菜香辛料120克、食用油300克、去皮的牛化油1200克、郫县豆瓣300克、糍粑辣椒1200克、醪糟200克、冰糖100克、姜200克、蒜240克、盐60克。
制作方法
第一步：泡辣椒与生姜：将干辣椒500g和生姜100g倒入盆中，加入清水，浸泡5小时备用。
第二步：制作糍粑辣椒：分别沥干水分，混合剁细，剁碎(或绞细)，制成糍粑辣椒。
第三步：炒制火锅底料：净锅置火上，加入牛化油和菜籽油，烧至五六成热时下入泡生姜和泡辣椒，用中火慢慢炒香，随后下入郫县豆瓣，继续用中火炒30分钟，再下入香料炒10分钟，最后下入糖和醪糟汁，翻炒5分钟后，加入适量的水，继续熬炒5分钟，即可起锅入盆晾凉。
原料说明
干辣椒：应选用色红、肉厚、籽少、油多、质优的四川产二金条干辣椒或新一代干辣椒。若是选用普通干辣椒，亦应选用色鲜红、肉质好、籽少的。干辣椒的质量在很大程度上决定了火锅底料及最后所熬制的火锅锅底的质量。
生姜：应选用新鲜肥嫩的生姜。生姜是制辣味火锅底料必不可少的调味品。
郫县豆瓣：应选用正宗的郫县豆瓣。豆瓣的质量亦决定了火锅底料及最后所熬制的锅底的质量的好坏。
糍粑辣椒：是用泡辣椒及生姜剁细后再经炒制而成的。它是熬制火锅锅底时，增加锅底色泽、辣椒香味的好原料。
醪糟汁：又称酒酿、江米酒，是由糯米经酵母菌发酵而成，略带甜味和醇厚的酒香味，一般南方很少见，但在我国北方很普遍，尤其是西南地区如云南、贵州、四川等，更是人们的主要调味原料和佐餐佳品。一般超市有售。
其它香料：通常用于熬制辣味火锅底料的香料有20多种，最多可用到30多种。一般家庭制作，选用10来种即可，因为有的香料具有特殊的气味，如沙姜、小茴香、孜然、紫蔻等，它们虽具温热、开胃的功效，但不宜多放，否则会掩盖其它香料的香味而显得另类。根据制作火锅锅底的品种不同，香料在使用时应遵循突出某几种重要香料的原则，可制作成粉状和粒状。
