我做的蒸鱼，是湖南宁乡的口味辣椒蒸鱼。 把新鲜的鱼肉，切成薄片，加入葱花、剁辣椒和胡椒粉调味，然后上锅蒸熟即可。 这个做法简单快手，做出来的味道香辣开胃。 你如果到湖南宁乡本地去吃蒸鱼，店家用的鱼都是土腥味比较重的草鱼或者鲤鱼，而且刺比较多，价格也便宜。
你如果是自己在家做，你可以买新鲜的黑鱼来做这个菜。黑鱼的肉质比草鱼更为鲜美，而且没有刺，吃起来很方便。 除了用活鱼现杀制作外，你还可以用冷冻的黑鱼做这道菜。方法也很简单，就是把鱼放入微波炉里加热一下，这样既能保证食材新鲜，鱼肉也会更加鲜嫩入味。 我在店里吃过的最好的辣椒蒸鱼，是用海鲈鱼做的。将处理好的海鲈鱼放入蒸箱里蒸熟后，在上面铺满剁椒和小米椒，然后再入蒸箱蒸5-8分钟。这样做出来的辣椒蒸鱼，鲜辣适口，鱼肉绵软入味。
如果你不喜欢吃太辣的菜品，你可以改用尖椒来蒸鱼。在鱼肉上面铺满切好的尖椒圈，然后下锅蒸熟，最后调以生抽、香油和熟油辣子拌匀后食用。 用这样的做法做出的辣椒蒸鱼，鲜辣清香，微麻带甜，特别开胃好吃！
尉迟杉莲优质答主豉汁蒸鱼做法窍门
一、首先我们把小鱼清理干净，鱼鳃和内脏要清理干净。小鱼的肚皮上两侧各切上3刀，这样方便入味和快速制作。
二、准备一个小碗，加入蒸鱼豉油。加入一小勺食盐。加入适量的凉开水（开水放凉）。加入一小勺胡椒粉，用筷子搅匀备用。把切好的大葱的葱白部分切成一些丝，生姜切成丝放进小鱼肚子里和小鱼盘子中备用。
三、准备一个干净点的盘子，撒上一些葱姜丝，把小鱼放上去，再放上一些葱姜丝。
在上面淋上我们提前调好的酱汁。烧开水，水开后把我们处理好的小鱼倒上去，盖上盖子大火蒸5分钟
四、5分钟后我们准备一个小碗，加入适量的玉米淀粉和凉开水，用筷子搅匀。锅中烧适量的油，油热后淋在蒸好的小鱼上面，再撒上一些葱花，美味即成。
清蒸鱼做法
一、首先，准备好一条一斤半左右的鲈鱼，把鲈鱼的鱼鳞去掉。用手指从一边划过去，鱼肚上的黑膜要去掉，黑膜腥味重而且脏，一定要刮干净。再用流动的清水把肚子里面的血水洗出来。再准备一个盘子，下面铺上一些姜丝和葱丝，把鲈鱼放上去，鱼的身上和盘子上可以放上一些葱丝姜丝。
二、接下来烧一些沸水，在鲈鱼身上刷一层薄薄的料酒，鲈鱼不要去籽，鱼籽营养丰富，鱼籽煮熟以后非常好吃，把鲈鱼放入沸水中，盖上盖子大火蒸5分钟，鲈鱼大约在一斤半左右5分钟就熟了，时间太长鱼肉就柴了。
三、5分钟后我们调一个酱汁，准备一个小碗，加入适量的生抽，加入一些蒸鱼豉油，加入一勺料酒，加入一些香醋，加入一小勺的食盐和一小勺的白糖，加入适量的凉开水，用筷子搅匀，这时候把鱼从锅中捞出来，浇上我们调好的酱汁，再淋上一些热油，再准备上一些葱花，撒在上面，美味即成。
清蒸武昌鱼
1、把武昌鱼的鱼鳞去除，把武昌鱼的内脏去除并且洗干净。把姜切成片，葱切成段，大葱的葱白部分切成丝。
2、准备一个盘子，在上面铺上一些姜片和葱段，在上面铺上一些葱丝。把处理好的武昌鱼放上去，再在武昌鱼上面放上一些姜片和葱段，给它弄平整点。在武昌鱼身上刷上一些料酒。烧一些开水，水开后放入里面，烧个七八分钟，八分钟以后出锅。
3、在蒸鱼的时候我们可以在外面提前调酱汁，准备一个鸡蛋，把鸡蛋磕在碗中，用筷子搅匀。
4、蒸好以后把葱段姜片都去除，再在上面铺上一层葱丝。把鸡蛋液浇上。
五、准备一个小碗，加入一小勺食盐和一小勺的白糖。加入适量的生抽，加入一些蒸鱼豉油。加入一勺料酒，加入适量的凉开水。用筷子搅匀，淋在蒸好的武昌鱼上面。烧一些热油浇上去，再撒上一些葱花，美味即成。
