我吃过很多种做法的鱼翅，鱼翅的口感很特别，有点硬，但是很有嚼劲；有些鱼翅会带有一些鱼骨，咀嚼起来的口感跟鱼翅差不多；有的鱼翅则是完全剔骨的，吃起来不会有鱼刺卡喉的问题，但口感上会比有骨头的感觉要差一些。 鱼翅的食用方法有很多，可以直接吃，也可以泡着吃、炖着吃（即焖煮）、煮着吃、炒着吃等，我最喜欢用炖的方法吃，把鱼翅和猪脚、鸡爪一起炖，那味道真是鲜美至极啊！ 市面上卖的鱼翅，按形态可分“针”、“丝”、“片”三种，“针”形鱼翅肉质紧密、爽滑有嚼劲、滋味浓厚醇厚，是鱼翅中的上品；“丝”形鱼翅较“针”形鱼翅质地稍脆，但是韧度不足，口感没有“针”形鱼翅那么紧实；而“片”形鱼翅则是最为常见的，因为鱼肉已经被片成薄薄的鱼片，所以入口柔嫩细腻，不会太韧，也不会过于软烂。 “针”状鱼翅多在冬季售卖，“丝”状鱼翅在春季售卖，而“片”状鱼翅则四季都有。不过不论是什么样的鱼翅，质量好的都是稀少的，价格自然也就不会便宜，像“针”状的优质鱼翅每500g就要几百元了，而“丝”状和“片”状的优质鱼翅每斤价格更是高达上万元。
魏姝瑞优质答主浓汤鱼翅的营养价值是相当高的，而浓汤鱼翅之所以价格高也是因为其营养价值。浓汤鱼翅味美肉鲜，而且是特别滋补的。浓汤鱼翅，用料名贵，味道鲜美，营养价值极高，是所有海鲜中最具有营养价值的，被称之为天下第一美味。（鱼翅从营养成分上来说蛋白质，脂肪，糖类的含量都很低。鱼翅的蛋白质不易分解为氨基酸被人体吸收，铁，磷，钙含量也不高，被一些专家称为低营养食品。）食用鱼翅的最好方法就是做浓汤鱼翅。浓汤鱼翅，是鱼翅的一种很好吃法。浓汤鱼翅，汤汁浓香甘美，味道鲜美。翅片，柔软滑爽，细腻爽口，食之味道异常鲜美！浓汤鱼翅具有益气，养血滋阳，固肾补肾、美容养颜，乌发，抗癌，抗疲劳，增强抵抗力，延缓衰老等功效！因此说浓汤鱼翅是一种有营养，可强身，易美容，养颜的美味佳肴！浓汤鱼翅是一种老幼皆宜，男女通用的补品 ! 还是一剂良药！
浓汤鱼翅的做法：
主料：干鱼翅 150 克
辅料：水发蹄筋 100 克、熟猪膘肉 50 克、净肥母鸡 300 克、肥火腿 50 克、水发玉兰片 100 克、水发香菇 50 克、葱 10 克、姜 10 克、绍酒 15 克、精盐 10 克、鸡油 15 克、味精 10 克、清汤 2500 克。
味精
做法：
将干鱼翅的沙与杂碎拣尽 ， 放在 1500 克清汤 ( 加葱 ， 姜 ， 猪膘肉 ， 料酒 ) 内 ， 放在蒸笼内蒸 8 小时左右 ， 直至鱼翅松绵 ( 大鱼翅约蒸 20 小时 ); 然后洗净换汤 ， 继续蒸至酥松无硬心 ; 再洗净换汤 ， 再蒸至酥烂起绒为止。
将发好的鱼翅放在沙锅内 ， 加上肉汤继续蒸 3 小时让其进味。猪膘肉切成片。蹄筋、玉兰片、火腿分别切成片。香菇洗净片成片。将蒸好的鱼翅连同清汤一并滗入大碗内 ， 加上猪膘肉片、蹄筋片、火腿片、玉兰片、香菇片、葱段、姜片、绍酒、精盐 ， 再上笼蒸一个小时 ， 取出拣去配料 ， 过罗把鱼翅汤滗入锅内。鱼翅扣在大汤碗内。炒勺上火 ， 把鱼翅汤倒入 ， 加味精烧开 ， 打掉浮沫 ， 浇在鱼翅上 ， 制成扣鱼翅 ， 另用净勺烧汤 ， 放入鸡油 ， 捞出鸡油放在扣鱼翅上即成。
浓汤鱼翅做法是比较繁琐的，所以自己做是非常费时麻烦的，而且做不好还会影响浓汤鱼翅的口感。所以最好还是直接从专门做浓汤鱼翅的大厂家去购买。
