这个简单，分享一个超好吃的烤鲫鱼做法 首先准备1条鲫鱼，刮鳞去腮，清洗干净后，用刀在鱼身两侧划几刀，再用厨房纸擦干表面的水分备用 调个酱汁，生抽2勺、老抽1勺、醋4勺、白糖半勺调成酱汁备用（如果喜欢辣的可以加2勺剁椒） 再准备一些大蒜切成蒜末和小米椒一起剁成蒜蓉待用 把调好的酱汁倒入锅中加热至沸腾，然后加入切好的小米椒和蒜蓉拌匀出锅待用 将鱼肉从背鳍处片下，去除肋骨和内脏洗净血水然后用厨房纸稍微擦干鱼片表面的水分，抹上少许盐、白胡椒粉、料酒腌制片刻待用（约15分钟左右） 把腌制好的鱼放在铺了锡箔纸的烤盘上，鱼身上撒适量孜然粉和辣椒粉然后放入微波炉中高火叮8分钟（如果不喜欢吃辣可以不放辣椒面）
烤制过程中可以在锡纸上涂一层酱油防止鱼肉粘锅底 时间到！开餐~ 外皮酥脆，内里鲜嫩，带着孜然和辣椒面的香味儿，一口下去超满足啊～ 吃完烤鱼再来一碗米饭，我就能吃饱啦～
弘国梦优质答主一般烤鱼的制作技巧
市场里的鲫鱼一般都是死鱼，买回后放入水盆中，滴入清水，在水中放入适量的精盐，浸泡2小时。用竹签在鱼的两面扎上小孔，滴入料酒、姜汁30克、葱汁30克，然后将花椒面、辣椒面均匀地撒在鱼的表面(撒两次)，再次放入冰箱进行腌渍4小时以上。
烤鱼(鲫鱼)的制作材料：鲜活鲫鱼、小葱50克、洋葱20克、番茄片20克、植物油20克、自制红油30克、自制调料面30克。
自制调料面：将辣椒面200克、花椒面20克、陈皮碎5克、熟芝麻50克、熟花生米碎50克、川盐30克、醪糟200克、料酒100克一起放入盆中，调匀待用。(将辣椒放入油锅中炒香后去籽再磨细)
葱油的制作：将植物油200克投入锅中，下入拍破的老姜20克、葱节50克，小火将生姜和葱熬干，滤去渣滓，下入自制红油50克调匀待用;
自制烤鱼香辣酱：菜油(事先放入郫县豆瓣熬香滤渣)、豆豉、甜面酱、干辣椒面、花椒面、鸡精和味精调匀即成。
烤鱼制作步骤：
1、鲜活鲫鱼宰杀制净，用姜汁、葱汁、料酒腌渍，至入味捞出;
2、烤箱调至200度预热，将鲫鱼放入烤箱，用急火烤5分钟，至八成熟取出，在鱼身上刷两遍葱油，撒上自制调料面，再放入烤箱用急火烤3分钟，起锅，将鱼直接装入炭烤盆中，撒上熟芝麻、葱花、香菜、香芹节;
3、炒锅内放入自制红油50克烧热，下入洋葱块、蒜粒、泡椒碎煸炒出香，加入自制烤鱼香辣酱炒浓，烹入蒸鱼豉油20克炒匀，出锅舀在鱼身上，撒上香菜、小葱花、香芹节，随炭烤盆一同上桌，放上点燃的木炭加热即可。
