水煮酸菜鱼怎么做好吃？
“水煮”这个词可有点误导，我做的不是“水煮”，是“蒸”！ 【用料】 鲈鱼1条、泡酸菜100g（最好是四川酸菜）、小米椒3个、香葱2根、姜5片、蒜4瓣、鸡蛋清1个、淀粉适量、香菜2根、胡椒粉少许、料酒适量。
【做法】 1.处理鱼肉。这条鱼已经宰好了，把鱼肉切成薄片，放在盘子里，用手反复抓洗鱼肉，洗到鱼肉发白，用清水冲洗干净备用。（这样处理的鱼片才不会腥味很重哦~）
【小贴士】 因为我的鱼片是冷冻的，所以先拿出来解冻。如果是新鲜的鱼片就不用解冻了。
【小贴士】 用盐、胡椒粉和料酒腌制的鱼片才能去腥增香哦~
【小贴士】 很多人用蛋清和淀粉腌制鱼片会粘锅，其实只要手法轻快，是不会发生这种情况的哦~(￣▽￣~)~
2.准备辅料。葱切段，姜切片，小米椒切圈儿，泡酸菜撕成小块儿，蒜压成蒜蓉待用。
3.锅中放油烧热，下葱花、姜片、小米椒爆香，然后下泡酸菜炒出香味，加入清水或者骨头汤都行，没过食材就行。 我家平时爱用电饭煲做饭，这次做的酸菜鱼也是用的电饭煲做。
4.将腌制好的鱼片抖散下入锅中，轻轻划开，以免粘连。煮开以后，放入香菜段、葱花和蒜蓉即可出锅啦～