羊肉怎么最好吃的做法？
不请自来~作为一个地地道道的内蒙人，对于这个问题简直是欲罢不能，不回答难受！ 首先，选择羊很重要（虽然我的羊肉都是自家养的……），我们这里吃手把肉一般是选小羊，或者至少是年龄不太大的羊。因为这样的羊膻味没那么重，且肉质更嫩。如果是不太熟的羊肉，味道会更清爽一些，如果是熟了的羊肉，膻味会稍微重一点(●´ー｀●)
第一步、选肉。一般买回来的羊肉都会有一层薄薄的水煮薄膜，这是羊的肌肉纤维包裹在脂肪里形成的，吃起来比较腻，所以这一步要除掉。先用清水将羊肉表面冲洗干净，然后泡进水里，加入料酒和生姜片(可以去腥提香哦～)。注意！千万不要用热水，这样会让羊肉变柴的噢~ 第二步、腌制。这是关键的一步，决定了你做出来的羊肉好不好吃。泡出血水后，开始腌渍。锅中不放油，小火干炒（一定要小火，而且不要频繁翻动），逐步加入姜、大葱、生抽、老抽、白酒，不断翻炒至熟透入味，可以带点酱香味儿更好。 第三步、烧煮。这步我分成了两部分来讲…一部分是如何让羊肉更加入味，另一部分是怎么去除羊肉的膻气。 想让羊肉更加入味，可以在炖汤的时候，适当加些冰糖。冰糖不仅可以提鲜增香，还可以让肉质变得更加紧致。不喜欢很甜的口味的话，可以适当少放点糖。 用冰糖来给羊肉“化妆”之后，就可以开始正常烧煮啦~这个时候可以撒点干辣椒段和花椒，不仅可以提升香味，辣椒的红油还可以起到染色的作用，让煮出来的肉更加诱人。 除去腥味呢，其实关键是要在锅里保持一定浓度的氧气，以便于腐胺氧化成吲哚基丙酸而降解。加小苏打是没有用的哦~(￣▽￣~)~ 所以，不加小苏打，多打泡泡，保证足够的氧浓度，才是正解。 这一步也可以分为两步来进行，先白水煮，再酱料煮。