生粉在薯条好吃吗?

万绍朴万绍朴最佳答案最佳答案

这个“生粉”是指什么?如果是普通淀粉,那没用!炸薯条用淀粉作为配料,这是外行做法(当然,有些餐厅就是外行,他们做的薯条,就是放干淀粉)。

正确的方法是,把切好的薯条放入一个容器里,倒入适量植物油,用手轻轻按压,使油浸润到每一根薯条。然后,均匀涂抹好生粉的薯条,静置15分钟以上。这样处理的薯条,下锅炸至金黄酥脆,再搭配各种酱料食用,才是正确的打开方式——这样的处理,可以使得薯条外部形成一层薄薄的硬壳,中间仍然是松软有弹性的,咬起来非常有质感,不是软绵绵一团没嚼劲的。

如果不加植物油和生粉,直接下锅油炸,那样的结果,要么是外面的面糊不酥脆,要么里面没熟,要么外面糊了里面还是生的……各种各样的毛病都出来。 那么,如果用土豆淀粉做炸薯条,是否可行呢?也是不可取的,因为土豆淀粉吸水性强,如果处理不好,会粘结成团,导致不能完全熟透,并且不容易炸得干爽脆嫩。况且,市面上销售的土豆淀粉,质量参差不齐,有的很纯,但大多数都会掺杂其他淀粉,比如玉米淀粉、木薯淀粉等,如果你使用的这种土豆淀粉不够纯正,那么做出来的炸薯条肯定也会大打折扣。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!