茄子老了怎么做好吃？
凉拌 将嫩茄子洗净削皮，切成片或丝放入碗里；再将姜末、葱蒜、味精、醋、酱油、精盐等调料拌匀即可食用了。这种凉拌茄子不仅色泽鲜艳，香味诱人，而且清香爽口，营养丰富，是夏令佳肴。
烧茄子 把茄子去把洗净切成块（滚刀）。然后放适量的肉馅，葱姜末调一个味，少许盐，一点鸡精就可以了。然后把油放入锅里加热，等到油温有六七成热时就可以下茄子块了。等茄子炸成金黄色就可以捞出备用了。 这时可以往锅里放少许的油，油热后把切好的葱花放进锅里煸炒一下，再放入适量的生抽和老抽还有少量的蚝油进行调味。之后把刚才炸好的茄子放到里面一起翻炒就可以了。最后把水淀粉倒进去，放点白糖进行调味就可以了。这样一盘美味可口的红烧茄子就做好了！
鱼香茄子 用料：长条茄子2-3个，猪肉150g左右，料酒适量，豆瓣酱约两大匙，葱姜蒜末适量，糖一茶勺，陈醋一汤匙，盐、糖、酱油、鸡精适量
做法：
1.猪肉切末用料酒、少许盐和淀粉抓拌均匀备用；茄子去皮切成条状沥干水份待用。
2.锅烧热倒油，待油烧至七成热时将茄子放入炸至变软且微微发黄后捞出沥油。
3.锅内留少许底油，待油热后倒入肉末炒至断生，再加入葱姜蒜末炒出香味，然后将郫县豆瓣剁细的辣椒酱一同入内略炒。
4.朝碗中加入约两茶匙的淀粉、一茶匙的糖、一茶匙的香醋、一点点料酒和少许的肉汤搅拌成混合液备用。
5.将炒香的肉末和豆瓣酱和茄条一同投入干净的锅中，再调入酱油、香料和水煮约1分钟，最后调入盐、糖和鸡精翻炒均匀，淋少许的香油出锅装盘即可。
剁椒蒸茄子 准备材料： 主料：茄子(紫皮)300克
辅料：剁椒2汤匙
调料：植物油1汤勺，食盐1/2茶匙，鸡精少许 做法步骤： 1、准备好所有食材，茄子洗净后切成厚片 2、取一深盘，在盘中刷一层薄薄的植物油 3、放上茄子摆好 4、撒上少许食盐，淋上剁椒 5、锅中注入足量的清水大火烧开，将装好的茄子放入蒸锅 大火蒸8分钟左右 6、关火后，撒少许鸡精搅匀后即可 茄子的营养价值：
1、保护心血管、抗坏血病：茄子中含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使高血压、肾脏病、动脉硬化病等患者的症状得到缓解。
2、降血压：茄子中含有皂草甙，有护肝和降血糖作用.其中B族维生素和群香甙都是抗癌成分.